Mot clé ‘ Pierre Hermé’

Bûche Mogador de Pierre Hermé

lundi 17 décembre 2012

Après la bûche chocolat-caramel d’Arnaud Larher l’an dernier (2011), j’ai réaliseé cette bûche de Noël dans l’atelier de Pierre Hermé à Paris cette année (2012), dans le cadre de mon boulot. Camille Moënne-Loccoz, chef pâtissier adjoint du maître ès macaron, nous a fait la démonstration. Cette bûche au chocolat et aux fruits de la passion est une déclinaison du célèbre macaron Mogador de Pierre Hermé. J’avais peur d’obtenir une bûche très sucrée, étant donné la belle quantité de chocolat qu’elle contient. Mais le jus acidulé des fruits de la passion permet d’obtenir un bel équilibre en bouche. Si vous souhaitez présenter cette bûche chocolat-passion lors de votre réveillon de Noël, préparez-la dès la veille et glacez-la le jour même. Vous retrouverez ICI le pas-à-pas en vidéo que j’ai réalisé pour le Journaldesfemmes.com 

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Cake au citron de Pierre Hermé

mercredi 4 avril 2012
 
Forcément, quand on tombe sur une recette de cake au citron de Pierre Hermé, on se dit que ça ne doit pas être mauvais ! C’est sur le blog Les douceurs de la famille Praline que j’ai découverte celle-ci. Elle se réalise en deux temps : on prépare d’abord le cake avec peu de beurre, en prenant garde à bien faire mousser les oeufs. Puis une fois cuit, on imbibe le cake avec un sirop au citron. J’en ai changé les proportions, car j’aime particulièrement la saveur citronnée (attention, pas acide !). Si vous préférez les cake plus doux, préparez le sirop comme le fait Nanie, avec 75 g d’eau, 30 g de sucre et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

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