Le Mapo tofu est – semble-t-il – l’un des plats les plus populaires de la cuisine chinoise. Je ne connaissais pas cette spécialité sichuanaise, avant de tomber sur la recette de Letitia, du blog Piment oiseau. Cette recette de Ma Po tofu revisitée à la sauce Cookismo s’éloigne de l’originale : je l’ai réalisée avec des ingrédients que chacun peut trouver, en faisant un petit tour à l’épicerie bio et chinoise. J’ai utilisé le tofu soyeux que j’avais dans le frigo, mais le tofu ferme convient mieux pour cette recette : il a une meilleur tenue à la cuisson. J’ai beaucoup aimé la saveur typée, légèrement, citronnée du poivre de Sichuan. Il donne tout son caractère à cette recette sichuanaise, que referai très prochainement, avec du soja ferme cette fois !
