Mot clé ‘ porc’

Filet mignon aux pommes, sauce moutarde et miel

jeudi 23 février 2012

J’avais préparé il y a quelques temps déjà une recette de filet mignon aux pommes et au cidre. J’ai eu envie de marier à nouveau filet mignon et pommes en tombant sur cette recette sur le blog Plaisir des mets. Pas de cidre ici, mais une sauce à l’échalote, à la moutarde à l’ancienne, au miel et à la crème. Je n’ai pas cuit mon filet mignon au four comme dans ma précédente recette, mais j’ai rapidement saisi les tranches à la poêle. Le filet mignon garde ainsi tout son moelleux.

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Porc au caramel

samedi 11 février 2012

J’aime beaucoup le porc au caramel que l’on trouve à la carte des restaurants chinois, mais je le trouve parfois trop sucré. J’ai tenté de réaliser cette recette à la maison pour doser le caramel à mon goût. Après quelques essais, je tiens les bonnes proportions. Le filet mignon est le morceau idéal pour préparer cette recette de porc au caramel. Morceau maigre, il reste pourtant très tendre après la cuisson. Pour obtenir une sauce sirupeuse, j’ai ajouté un verre d’eau et de la maïzena en fin de préparation. Pas de glutamate par ici !

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Filet mignon au sirop d’érable

lundi 11 juillet 2011
J’aime beaucoup les mélanges sucrés-salés avec les viandes et les poissons. A condition que le sucre soit bien dosé, sinon ça devient vite écoeurant. Dans ma recette, je fais mariner mon filet mignon dans du sirop d’érable avec du vinaigre balsamique, pour équilibrer les saveurs. L’idéal est de faire mariner la viande une nuit au frigo, pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs. Une fois cuite, elle reste bien moelleuse, comme souvent, avec le filet mignon. Je filtre le jus de cuisson car le vinaigre balsamique se « désagrège » à la cuisson (voir photo) mais ne perd rien de son goût. Il faut compter un filet mignon pour 2 personnes.

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Curry de porc à l’indienne

lundi 14 mars 2011

Ne vous méprenez pas : un curry, ce n’est pas un forcément un plat qui va nous faire cracher des flammes ! Les currys sont parfumés avec des épices (donc « épicés »), et non piquants… sauf s’ils contiennent du piment par exemple. Vous suivez ? :-) Dans cette recette, j’utilise du curry de Madras, plus relevé que son cousin le curry doux. Vous pouvez bien entendu le doser comme bon vous semble.

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Siu mai, bouchons vapeur chinois

mercredi 26 janvier 2011

Les siu mai sont des raviolis au porc, cuits à la vapeur. Ils font partie de la cuisine chinoise mais aussi de la  gastronomie réunionnaise. Là-bas, ils sont plus connus sous le nom de « bouchons« . On les mange même dans des sandwiches !  Vous trouverez les carrés de pâte won ton dans toutes les épiceries chinoises. Il faut compter environ 1€ pour une soixantaine de carrés.

Recettes des Siu mai, , bouchons vapeur chinois

Préparation : 1h • Cuisson : 25 min

Pour 30 pièces :
400 g de porc haché (filet mignon ici)
300 g de crevettes décortiquées
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à café de maïzena
2 c. à café de sauce soja
Poivre
30 carrés de won ton (ou disques à raviolis)

Préparation des Siu mai chinois

Mixer 100 g de crevettes et hacher grossièrement les 200 g restants.
Dans un saladier, mélanger le porc, les crevettes, le vinaigre, la sauce soja et une cuillère à café bombée de maïzena. Poivrer.
Bien mélanger avec les mains.

Tailler les carrés won ton :
Plier les wonton en deux, puis à nouveau en deux.  Couper les coins de manière à obtenir un arrondi.

Ouvrir le disque de pâte ainsi obtenu. et le placer dans votre poing.
Insérer une cuillère à soupe de farce en maintenant fermement le sui mai.
Couper éventuellement le surplus de pâte et rabattre légèrement la pâte sur le dessus (mouiller un peu la pâte pour bien la faire adhérer).
Tapoter le sui mai sur le plan de travail pour former une assise.
Faire ainsi avec tous les sui mai.

Réserver les Siu mai 15 minutes au congélateur pour les raffermir avant de les cuire.
Placer les bouchons dans un panier vapeur, sur une feuille de salade ou de papier sulfurisé.
Placer au dessus d’une casserole contenant de l’eau frémissante.
Cuire à la vapeur pendant 25 minutes environ.
Servir les Siu Mai avec une sauce piquante chinoise.

Choucroute garnie alsacienne (version express)

vendredi 5 novembre 2010

Voilà la recette emblématique de ma région d’origine, l’Alsace. Je prépare cette recette de choucroute garnie à la cocotte-minute pour gagner du temps, mais on peut la cuire environ une heure et demi dans une marmite en fonte, de préférence, en veillant bien à ce que le fond ne brûle pas. La choucroute alsacienne est souvent servie sous une montagne de cochonnailles. Les pieds de cochon n’étant pas vraiment ma tasse de thé, je préfère accompagner ce plat avec des classiques montbéliardes ou saucisses de Strasbourg.

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Burek

dimanche 13 juin 2010

Recette des feuilletés bosniens à la viande

Préparation : 20 min • Cuisson : 25 min
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Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de porc haché (ou mélange d’agneau et de bœuf à 20% de MG, si vous ne consommez pas de porc)
2 tranches de pain de mie
20 cl de lait
1 oignon
1 kub’or
Poivre
9 feuilles de brick ou filo
Beurre fondu

Préparation des bureks bosniens à la viande

Râper finement l’oignon.
Placer les tranches de pain de mie dans du lait chaud.
Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, l’oignon râpé, le pain de mie essoré, le poivre et le kub’or émietté.
Beurrer la moitié de chaque feuille de brick.
Placer un boudin de farce au centre, plier la feuille de brick en deux, beurrer puis la rouler autour de la viande.
Enrouler le boudin sur lui même, le placer au cœur d’un plat d’environ 24cm de diamètre.
Façonner 8 autres boudins avec la feuille de brick, et les enrouler les uns à la suite des autres, de façon à former un escargot géant.
Beurrer le dessus du burek, enfourner pendant 25 minutes à 220°C.

burek_vogel_250

Le burek, avant d’être coupé…

Astuce : Vous pouvez aussi façonner des bureks en portions individuelles. Former de escargots avec chaque boudin de feuille de brick,et les placer dans des moules à tartelettes pour ne pas qu’ils s’ouvrent. Cuire 15 minutes à 220°C.

• Toutes les recettes bosniennes de Cookismo :
Cevapi
Zeljanica
Salade bosnienne
Ruske kape