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| Le panais est une grosse racine à la chair de couleur crème, qui fait partie des légumes oubliés. Il a la forme d’une carotte mais n’en partage pas la saveur. Son goût sucré plait généralement aux plus jeunes. Je sers cette purée de panais avec des viandes cuisinées en sucré-salé, ou des rôtis. |
Mot clé ‘ purée’
Purée de panais
samedi 3 mars 2012Purée de céleri rave
jeudi 31 mars 2011Voilà qui change un peu de la classique purée mousseline ! Dans cette recette de purée de céleri et pommes de terre, j’utilise un céleri de la taille d’un pamplemousse. Je trouve qu’il faut un peu plus de pommes de terre que de céleri rave, ce dernier ayant un goût assez prononcé. Vous pouvez servir cette purée avec un magret de canard, du gibier ou du poisson.
