Mot clé ‘ purée’

Purée de panais

samedi 3 mars 2012
 
Le panais est une grosse racine à la chair de couleur crème, qui fait partie des légumes oubliés. Il a la forme d’une carotte mais n’en partage pas la saveur. Son goût sucré plait généralement aux plus jeunes. Je sers cette purée de panais avec des viandes cuisinées en sucré-salé, ou des rôtis.

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Purée de céleri rave

jeudi 31 mars 2011

Voilà qui change un peu de la classique purée mousseline ! Dans cette recette de purée de céleri et pommes de terre, j’utilise un céleri de la taille d’un pamplemousse. Je trouve qu’il faut un peu plus de pommes de terre que de céleri rave, ce dernier ayant un goût assez prononcé. Vous pouvez servir cette purée avec un magret de canard, du gibier ou du poisson.

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