Merveille de la nature, la betterave chioggia dévoile une chair cerclée de blanc et de rose lorsqu’on la tranche. Cette betterave « girly » perd malheureusement ses jolies couleurs une fois cuite. C’est pourquoi je la prépare essentiellement crue. Coupée en fins bâtonnets, elle apporte une touche design aux salades. Finement tranchée, elle se transforme en rouleaux apéritifs. J’ai opté ici pour une recette de salade de betterave chioggia au radis blanc. Une association testée un peu par hasard et qui fonctionne drôlement bien. Le côté sucré du radis blanc équilibre la saveur un peu terreuse de la betterave. J’intègre parfois une ou deux noix du Brésil grossièrement hachées pour apporter une touche de croquant à cette salade pastel, qui est devenue un classique à la maison.
