Mot clé ‘ Saint-Jacques’

St-Jacques poêlées, salsa d’ananas vanille-citron vert

lundi 23 septembre 2013

Ma grande soeur avait ramené du supermarché des noix de Saint-Jacques bien charnues (pas des pétoncles hein) ainsi qu’un bel ananas victoria, le meilleur des ananas… De quoi faire briller les yeux de Cookismo ! Nous avons improvisé cette recette de St-Jacques poêlées et salsa d’ananas pour le déjeuner. Les St-Jacques que nous avons cuisinées n’avaient pas de corail. Mais ne l’enlevez pas si les vôtres en comporte un, c’est aussi délicieux.

St-Jacques poêlées et salsa d'ananass

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Saint-Jacques en croûte de sésame, mangue et sauce soja-miel

mardi 19 mars 2013

J’ai ramené de belles noix de Saint-Jacques ainsi que des fleurs comestibles d’un tournage avec un chef au travail et ai improvisé cette recette de Saint-Jacques en croûte de sésame avec les ingrédients que j’avais sous la main : des graines de sésame blanches, de la sauce soja et une mangue. Les noix de Saint-Jacques sont simplement recouvertes de graines de sésame avant d’être poêlées et servies avec des palets de mangue. L’effet final se joue au moment du dressage : une jolie ligne de sauce soja-miel, une disposition harmonieuse des Saint-Jacques et des mangues ainsi que quelques fleurs et herbes pour la touche finale. Facile et bluffant !

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Velouté de poireaux aux Saint-Jacques et girolles

dimanche 7 novembre 2010

Le poireau… un légume qui ne manque pas de panache ! Dans cette recette de velouté, le poireau mouliné est rehaussé d’un trait de jus de citron qui lui apporte une agréable fraîcheur. Je le propose avec une poêlée de Saint-Jacques et girolles, des ingrédients nobles et festifs. J’ai d’ailleurs servi ce velouté de poireaux lors d’un réveillon de Noël. En version plus abordable, on peut imaginer préparer ce velouté de poireaux avec des pétoncles et des champignons de Paris (ou un mélange forestier).  Une vraie recette « doudou ».

Velouté de poireaux aux girolles

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