Mot clé ‘ sans oeuf’

Saucisse végétarienne
{sans gluten, vegan}

mercredi 14 septembre 2016

Trouver la recette parfaite de la saucisse végétale, cela a été ma mission de l’été. Sans gluten, ça n’a pas été évident. La plupart des recettes de saucisse végane que l’on trouve sur le net en contiennent, souvent sous forme de gluten de blé pur, ajouté comme agent liant, ou bien de seitan, fabriqué à partir du gluten de blé. J’ai tâtonné et m’y suis prise à quatre fois avant de trouver les justes dosages, permettant d’obtenir une saucisse végétale facile à façonner, qui a de la tenue et qui ne soit pas caoutchouteuse.

Ma quête de la saucisse végétale idéale
Pour mon premier essai de saucisse végane, j’ai utilisé uniquement de la farine de lupin pour épaissir ma préparation. Le résultat était trop friable. Mes merguez végétales se sont cassées dans la poêle. Pour ma deuxième tentative, j’ai utilisé de la farine de pois chiches, de l’arrow-root (amidon) et un oeuf. Mes saucisses végétariennes étaient alors trop dures. Au troisième essai, j’ai remplacé l’oeuf par des graines de lin moulues et l’arrow-root, par de la fécule de manioc, sans doute en trop grande quantité, car mes saucisses végétales étaient alors caoutchouteuses. À ma quatrième tentative (la bonne !), j’ai ajusté les quantités pour obtenir la merguez végétale parfaite, épicée juste ce qu’il faut, croustillante dessus et tendre dedans… et voilà la recette !

Saucisse végétale et sans gluten

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Recettes de crêpes sans gluten, ni lactose… et que ça saute !

samedi 30 janvier 2016

Les crêpes traditionnelles, on les prépare avec de la farine de froment, du lait, des oeufs et du beurre. Bête comme chou et super bon. L’affaire se complique en revanche lorsqu’on est intolérant ou sensible au gluten (pas de farine de blé), au lactose (pas de lait/beurre) ou allergique aux oeufs… voire les trois à la fois (la cata). La bonne nouvelle, c’est qu’il est possible de préparer des crêpes sans gluten, sans lactose voire sans oeufs aussi bonnes que les crêpes au froment classiques, en adaptant la recette. Je vous promets. Explications.

pile de crêpes naturesComment remplacer la farine de blé dans les recettes de crêpes sans gluten ?
La farine de blé contient du gluten. C’est cette protéine qui confère de l’élasticité et assure une bonne tenue aux crêpes traditionnelles. Pour obtenir des crêpes sans gluten souples, qui ne se désintègrent pas dans la poêle (ou en plein vol… une crêpe, ça saute !), plusieurs options :
– Préparer une pâte à crêpe sans gluten plus riche en oeufs que d’ordinaire
– Mélanger sa (ou ses) farines sans gluten à de la fécule, riche en amidon
– Utiliser des farines qui ont un fort pouvoir liant comme celle de sarrasin ou encore de pois chiches

paquet de farine de sarrasinQuelle alternative à la fécule de maïs (maïzena) ?
Les crêpes sans gluten à base de farine de riz sont souvent préparées avec de la fécule de maïs (maïzena), pour leur assurer une bonne tenue à la cuisson. Elle peut néanmoins être irritante pour les intestins fragiles. On peut remplacer la maïzena par de l’arrow-root (en magasin bio), une fécule douce issus des rhizomes d’une plante tropicale, ou encore par de la fécule de tapioca, issue de la racine de manioc.

Comment remplacer le lait de vache dans les crêpes sans lactose ?
Pour préparer mes crêpes sans gluten, j’utilise le plus souvent du lait de soja, au goût neutre. On peut aussi se tourner vers le « lait » d’amande, de riz ou d’avoine (certifié sans gluten), que l’on choisit sans sucre.

Quelle alternative au beurre dans mes crêpes sans lactose ?
Le beurre donne un bon petit goût de noisette aux crêpes et les bronze joliment durant la cuisson. Il contient cependant des traces de lactose et de la caséine qui sont toutes les deux absentes du beurre clarifié (ou « ghee »). Il a l’avantage de ne pas brûler dans la poêle. C’est cette matière grasse que j’utilise le plus souvent.
Pour la cuisson des galettes bretonnes, la tradition voudrait que l’on utilise du saindoux (graisse de porc) pour la cuisson. Pas très diététique, mais sans lactose/caséine. Et sinon, il y reste l’option huile végétale : d’olive, de préférence.

Ghee (beurre clarifié)

Et la bière dans la pâte à crêpe sans gluten, on peut ? 
À la maison, ma maman remplaçait toujours 1/3 du liquide utilisé pour préparer sa pâte à crêpe par de la bière blonde. Cela permet d’obtenir des crêpes plus fines et légères. La bière contient du malt, donc du gluten. Mais on trouve facilement aujourd’hui de la bière sans gluten (à base de quinoa notamment) en magasin bio. On peut donc préparer ses crêpes sans gluten avec ce type de bière. Et sinon, une autre astuce pour alléger la pâte à crêpe consiste à remplacer 1/3 du liquide par de l’eau pétillante. Au choix !

La pâte à crêpes sans gluten a-t-elle besoin de reposer ?
Oui, il est préférable de laisser reposer sa pâte sans gluten, notamment lorsqu’elle est préparée avec de la farine riche en fibres (riz demi-complet, pois chiches, châtaigne, sarrasin…), qui vont s’hydrater durant la phase de repos (30 min à 1h). On ajuste ensuite la texture de la pâte à crêpe en ajoutant si besoin un peu d’eau ou de lait végétal.

… Allez, on passe à table !

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Biscuits gingerbread {sans gluten, vegan}

jeudi 3 décembre 2015

Alerte, invasion de p’tits bonshommes aux épices dans ma cuisine ! Toute une armée de (pacifiques) Gingerbread men (bonhommes pain d’épices) est sortie de mon four, à grand renfort d’odeur de gingembre et de cannelle… Cette année, mes gingerbread men ne contiennent ni gluten, ni lactose, ni oeuf, ce qui ne les empêche pas d’être croquants et savoureux.

Des gingerbread presque parfaits
Mon premier essai était très satisfaisant, mais pas parfait. C’est pourquoi j’ai indiqué quelques pistes d’amélioration dans la recette ci-dessous : mixer le sucre complet pour ne pas avoir de « pépites » dans la pâte (comme c’est le cas ici) et ne pas lésiner sur les épices, qui font la typicité de ces biscuits (ginger, cela veut dire « gingembre »… il faut qu’on le sente !). Au final, je suis très contente d’avoir réussi cette première fournée de biscuits de Noël sans gluten. Je poursuis mes expérimentations ;)

Biscuits gingerbread sans gluten, lactose, oeuf (vegan)

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Gaufres salées au sarrasin (sans gluten, vegan)

mercredi 11 novembre 2015

Des gaufres ! Ça fait une éternité que je n’en ai pas faites. Les dernières, datent de début 2013. C’était les gaufres de Christophe Felder, avec de la farine, des oeufs, du beurre… bref, une recette classique de gaufre avec ce qu’il faut de glucides rapides et de gras saturés (c’est aussi pour ça que c’est bon…). Le jour et la nuit côté nutritionnel avec cette recette de gaufres salées sans GLO (comprenez sans gluten/lactose/oeuf) inspirée de la recette de Florence, repérée dans le magazine Niépi n°7 (voir couverture tout en bas). J’y ai ajouté de l’ail, des herbes de Provence et j’ai servi mes gaufres salées au déjeuner avec de la sauce tomate mijotée. Dernier point : cette pâte à gaufre n’a pas besoin de reposer. Quand on a l’estomac qui crie famine, ce n’est pas un détail.

Gaufres salées sans gluten

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Cake marbré (sans gluten, sans lactose)

lundi 12 octobre 2015

J’aime les défis en cuisine. Alors je me suis lancé celui-ci : préparer un cake marbré tendre et moelleux, oui mais sans gluten, sans lait/beurre et sans oeuf, pour qu’il puisse être dégusté par tous les intolérants, allergiques ou véganes. Je m’y suis prise à trois fois avant de trouver les justes dosages.
Et là, je les tiens ! Je vous les livre ci-dessous. J’ai ajouté un peu de gomme de xanthane, pour apporter du liant au cake. Je pense que l’on peut s’en passer, à condition de préparer ce cake marbré sans GLO (gluten, lactose, oeuf) en version muffins, pour ne pas prendre le risque de voir les tranches se désintégrer à la coupe.

Cookismo feat. Eugénie Berger
Cette recette de cake marbré (sans gluten, sans lactose) a été immortalisée par la photographe Eugénie S. Berger avec qui j’ai déjà collaboré pour ma recette de salade de quinoa aux trois melons. Souvenir d’une belle après-midi « shooting », innondée par les derniers rayons de l’été…

Cake marbré sans GLO © Eugénie Sophie Berger

Cake marbré © Eugénie Sophie Berger

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Mousse de framboise au tofu soyeux

mardi 7 avril 2015

Un mousse de framboise sans oeuf, sans crème fraîche ni gélatine : voici la recette que je vous propose de réaliser ici. Une idée de dessert toute simple, issue du livre Vegan de Marie Lafôret (pas la chanteuse, hein). Cette mousse de framboise végétale doit sa texture légère au tofu soyeux, que l’on mixe de longues minutes pour lui incorporer un maximum d’air. Si l’on ne déguste pas ces mousses de framboise dans les 24 heures, leur texture devient plus onctueuse, proche de celle d’un yaourt. Tout aussi délicieux !

Mousse framboise végétale (sans crème, sans oeuf)

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Cake à la banane sans GLO

jeudi 2 avril 2015

Un cake à la banane sans GLO, kézako ? Ce n’est pas un cake qui pleure (sans GLO ≠ sanglot), c’est une recette de cake sans Gluten, sans Lactose et sans Oeuf. Sans GLO, donc, et même sans graisse ajoutée. Je vois votre air dubitatif à travers l’écran (magie d’internet). Rassurez-vous, il y a peut-être beaucoup de « sans » dans cette recette et pourtant au final, on obtient un cake à la banane sans gluten moelleux et parfumé, aux tranches qui se tiennent bien. Grâce à quoi ? Grâce aux graines de chia, qui apportent du liant et remplacent sans problème les oeufs en pâtisserie. Le tofu soyeux et les bananes écrasées donnent sa texture « éponge » à ce cake, qui se passe de matière grasse. Une recette qui peut également se décliner sous forme de muffins. Le temps de cuisson devra alors être adapté.

Cake à la banane sans gluten, sans oeuf, sans lait

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Crêpes à la farine de pois chiches

mardi 31 mars 2015

Des crêpes qui tiennent parfaitement à la cuisson alors qu’elles ne contiennent ni gluten, ni oeuf, ni autre ingrédient qui faisant office de liant ? Ca existe ! J’en ai fait l’expérience avec ma recette de galette bretonne traditionnelle aux graines de sarrasin, et je la renouvelle avec cette recette de crêpes sans gluten à la farine de pois chiches. J’ai attendu qu’elles refroidissent pour les garniture d’un mélange de crudités, façon rouleaux de printemps. Vous pouvez également déguster ces crêpes à la farine de pois chiches chaudes, avec un dhal de lentilles corail par exemple, pour compléter l’apport en protéines végétales.

Crêpes sans gluten à la farine de pois chiches

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Cookies sans gluten (cacao & cranberries)

vendredi 6 mars 2015

Et hop, une nouvelle recette signée Anya Kassoff ! Je vous livre ici ma seconde version de cette recette de cookies sans gluten. Dans son livre Green (éd. La Plage), l’auteur réalise ses biscuits avec de la farine de quinoa. J’ai trouvé ma première fournée de  cookies sans gluten un peu amers et ai donc remplacée la farine de quinoa par de la farine de pois chiches. Il n’y a pas d’oeuf dans cette recette de cookies glutenfree. Légèrement croquants une fois refroidis, ils deviennent tendres et sablés au fi du temps. A croquer avec un bon thé noir.

Cookies sans gluten aux pépites de cacao et cranberries

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Bavarois citron & chocolat blanc sur sablé pistache (sans gluten)

jeudi 5 mars 2015

Une nouvelle recette issue du livre Green d’Anya Kassoff. Ma grande soeur ne s’est pas trompée en m’offrant cet ouvrage à Noël. Il ne cesse de m’inspirer. Après les muffins vegan à la carotte et le gâteau chocolat-kaki, voici une nouvelle recette de dessert sans gluten (et sans oeuf) : un bavarois au citron et chocolat blanc sur sablé pistache. J’ai utilisé le chocolat blanc que j’avais sous la main (Dulcey de Valrhona, un chocolat « blond » à 32% de cacao) pour réaliser ma mousse. Si vous êtes intolérant au lactose, tournez-vous vers du chocolat blanc à base de lait de riz (j’en ai vu sur le net) voire vers du pur beurre de cacao. Remplacez également le miel par du sirop d’agave si vous êtes végétalien. Ce dessert est long à préparer. J’y ai passé ma soirée. Mais la dégustation le lendemain midi en valait vraiment la chandelle. Je pense décliner ce bavarois citron-chocolat avec un sablé à base d’amandes, un peu moins onéreuses que les pistaches. Je ne toucherai pas à la mousse en revanche : sa consistance crémeuse et aérienne est bluffante… parfaite. Merci Anya !

Bavarois citron & chocolat blanc sur sablé pistache sans gluten

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