Mot clé ‘ sauce d’huître’

Le parmentier à la balinaise de Fred Chesneau

lundi 16 décembre 2013

Fred Chesneau le Globe-Cooker® de l’émission Les Nouveaux Explorateurs sur Canal+, s’est donné pour mission de marier la pomme de terre à d’autres produits du monde. Dans cette recette de parmentier à la balinaise, il a choisi d’associer ce tubercule au fondant du confit de canard, parfumé à la citronnelle et au gingembre. Quel dépaysement ! « Asie, Amérique, Afrique… Quand j’ai commencé à voyager, la pomme de terre était partout au rendez-vous, à ma grande surprise, se souvient Fred Chesneau. Ma maman et mon grand-père m’avaient enseigné les fondamentaux du terroir français comme la purée, les frites et les pommes rissolées. À l’étranger, je l’ai découverte cuisinée tout naturellement à la mode du pays, avec des ingrédients locaux : sauce soja, curry de Madras, aquavit, wasabi, gingembre, saké, sirop d’érable… » La recette du parmentier à la balinaise qui suit diffère légèrement de celle de Fred Chesneau : j’ai réduit la quantité de sel, de piment et de beurre pour l’adapter à mon goût. Vous trouverez la recette originale ICI.

Parmentier à la balinaise

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Wok de légumes aux nouilles, façon chinoise

mercredi 3 avril 2013

Lors de l’atelier de cuisine japo-sino-coréenne auquel j’ai assisté le 14 décembre 2012 à la boutique Zwilling de la Madeleine (Paris), nous avons préparé un wok de légumes sautés aux nouilles à la chinoise, que nous avons dégusté après notre crêpe coréenne aux petites légumes (Chijimin). Cette recette permet d’utiliser la fameuse sauce d’huîtres chinoise, dont on ne sait jamais trop quoi faire après ouverture. Visuellement, le plat manquait un peu de couleur c’est pourquoi je vous conseille de le parsemer d’herbes fraîches ciselées ou d’y intégrer de la ciboule sautée, afin de lui apporter un peu gaité.

wok_nouilles_chinoises_petits_legumes440©christelle_vogel_cookismo

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