Mot clé ‘ Thierry Marx’

Daurade à la japonaise deThierry Marx

jeudi 21 juin 2012
 
J’ai dégusté cette dorade à la japonaise accompagnée de navet en ravioles à l’occasion d’un déjeuner de presse organisé en début d’année au sein du restaurant gastronomie du Mandarin Oriental à Paris. J’ai été séduite par le mélange de saveurs dans mon assiette et ai demandé au chef Thierry Marx s’il accepterait de nous faire démonstration en vidéo de sa recette. Ce qu’il a gentiment accepté de faire (VOIR LA VIDÉO). Vous trouverez ci-dessous le déroulé de sa recette. Les quantités sont approximatives car le chef n’a pas été précis lors de sa démonstration. On retient en revanche sa technique de cuisson du poisson sur une feuille de papier sulfurisé, que l’on pourra décliner pour d’autres poissons cuits avec leur peau.

(suite…)

Déjeuner by Thierry Marx au Mandarin Oriental (Paris)

jeudi 3 mai 2012
 
J’ai pu goûter à la cuisine du chef Thierry Marx à l’occasion d’un déjeuner de presse Nespresso organisé au Mandarin Oriental de Paris. Ce grand hôtel situé rue Saint-Honoré, à deux pas du Louvre, abrite Le Camélia et le Sur-Mesure, un restaurant étoilé dirigé par le jury de Top Chef. Je m’attendais à déguster une cuisine de type moléculaire, mais c’est un menu gastronomique et raffiné qui nous a été proposé. En fin de repas, le chef Marx est venu nous saluer. En toute simplicité : le chef étoilé semble avoir gardé les pieds bien sur terre. Voici un aperçu en images du déjeuner :

(suite…)

Tarte au citron de Thierry Marx

mercredi 23 novembre 2011

J’ai repéré cette recette dans un numéro de Gala gourmand de 2011. La griffe du chef Thierry Marx m’a incitée à la tester. Cette tarte au citron est dite « à la française », car elle n’est pas recouverte de blancs en neige comme dans sa version américaine, la tarte au citron meringuée ou Key lime pie. Cette tarte n’est pas garnie pas de lemon curd mais d’un appareil à la crème et aux oeufs parfumé au jus et aux zestes de citron. La prochaine fois, j’essaierai de cuire cette crème dans une casserole avant de la verser sur ma tarte, pour obtenir un dessus de tarte plus lisse. J’ai diminué la quantité de sucre de la recette originale (175 g), la pâte brisée sucrée (à préparer de préférence la veille) suffit à équilibrer l’acidité de citron.

(suite…)