Mot clé ‘ veau’

Wiener Schnitzel, l’escalope viennoise

jeudi 29 août 2013

La Wiener Schnitzel (comprenez « escalope viennoise« ), est une institution en Autriche. Elle est à la carte d’absolument tous les restaurants autrichiens. Et je pèse mes mots ! La plupart des tables proposent des Wiener Schnitzel de porc (Schwein) ou de dinde (Pute – prononcez « pouteu » !). Mais normalement, seul le veau a droit a l’appellation Wiener Schnitzel, c’est pourquoi je vous propose ici une recette d’escalope de veau à la viennoise. La principale différence avec l’escalope milanaise – panée, elle aussi – réside dans la matière grasse utilisée pour la cuisson. La Wiener Schnitzel est frite dans de l’huile, sans ajout de beurre comme à Milan.

Escalope viennoise - Wiener Schnitzel

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Le pâté en croûte de Gaby

jeudi 10 janvier 2013

Voici la recette du pâté en croûte alsacien de ma belle-maman Gaby. Dans la famille, on préfère déguster le pâté en croûte chaud, c’est pourquoi Gaby ne coule pas de gelée sur le dessus de son pâté – comme le font de nombreux traiteurs -, car elle préfère déguster son pâté en coûte chaud et que la gélatine se liquéfie sous l’effet de la chaleur. Mais vous êtes bien sûr libre de couler de la gelée de porc dans les cheminées de cuisson de votre pâté en croûte refroidi. Servi avec des crudités et une petite salade verte, ce pâté en croûte alsacien se transforme en plat complet. Bonne dégustation !

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Bouchées à la reine au veau

samedi 5 mai 2012

Voici la recette des bouchées à la reine de ma maman. Un classique de la maison ! Cette recette se compose d’une sauce de type blanquette de veau dont on garnit un vol-au-vent (acheté de préférence chez le boulanger). Pour gagner du temps, on utilise ici la cocotte-minute. Résultat : des bouchées à la reine prêtes en seulement une heure. Un vrai délice…

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Tourte à la viande (veau, porto et estragon)

vendredi 13 janvier 2012

J’avais préparé une pâte feuilletée maison pour réaliser ma galette des Rois cette année. Il me restait un demi pâton à utiliser, soit l’équivalent de deux pâtes feuilletées. J’ai opté pour cette recette de tourte à la viande – la première que j’ai faite ! – en pensant à celles proposées dans les repas marcaires des fermes-auberges vosgiennes.
J’avais ramené du marché un petit bouquet d’estragon et il me restait du porto blanc, acheté  pour réaliser une recette de lapin au porto. J’ai donc intégré ces deux ingrédients dans la farce de ma tourte. L’estragon apporte un vrai plus en terme de goût. Le porto reste discret, et peut être remplacé par un autre alcool. Cette tourte à la viande peut être servie en entrée, ou en guise de plat léger, précédé d’une entrée. (suite…)

Côtes de veau alla parmigiana

mercredi 8 juin 2011

« Alla parmigiana« , cela veut dire « au parmesan » en italien. Dans cette recette, les côtes de veau sont simplement cuites à la poêle avant d’être recouvertes d’une tranche de jambon de Parme (ou autre jambon italien), parsemées de parmigiano puis légèrement gratinées. Un plat tout simple, à réaliser également avec une tranche de mozzarella di bufala à la place du parmesan.

Côte de veau alla parmigiana

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Saltimbocca de veau à la sauge

lundi 6 juin 2011

Je suis tombée plusieurs fois sur cette recette de Saltimbocca en l’espace de quelques jours : dans le livre de recettes « La cuisine des étudiants » de Laurent Mariotte, sur le site Cuisine/Le Journal des Femmes et dans une revue de cuisine. Et comme il faut savoir interpréter les signes : les voici maintenant dans mon assiette. Note pour la prochaine fois : ajouter une seconde feuille de sauge sur chaque demi escalope. Ça leur donne un parfum vraiment très agréable. À tester aussi avec de fines escalopes de dinde. 

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