Filet mignon lardé au comté

Un filet mignon moelleux, du lard goûteux, du comté fondant… Cette recette réconfortante nous ferait presque oublier que l’été est en train de tirer sa révérence pour laisser sa place à l’automne. J’ai déjà réalisé plusieurs fois ce filet mignon farci, en ajustant la recette à chaque essai. Avec la chaleur tournante, le lard qui entoure le filet mignon a tendance à griller un peu plus. Un conseil également : utilisez un bon comté pour garnir votre viande, cela fait vraiment la différence.

Recette du filet mignon lardé au comté

Préparation : 20 min • Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 2-3 personnes :
1 filet mignon de 350-400 g
100 g de comté vieux
Moutarde à l’ancienne
10 tranches de lard
Poivre

Préparation du filet mignon lardé au comté

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le filet mignon dans la longueur, sans le trancher complètement, de manière à former une poche.
Couper le comté en tranches épaisses et les disposer dans le filet mignon. Poivrer puis fermer.
Badigeonner le filet mignon avec de la moutarde à l’ancienne.
Rouler les tranches de lard bien serrées autour de la viande, de manière à maintenir la poche fermée.

Placer le filet mignon lardé dans un plat huilé allant au four. Enfourner à 190°C pendant 25 minutes (chaleur tournante pour moi).
Sortir la viande du four et la couper en tranches épaisses.
Servir le filet mignon lardé au comté sur des assiettes bien chaudes, avec une sauce à la crème*.

*Je l’ai réalisée avec de l’échalote, déglacée avec un peu de vin blanc, puis j’ai ajouté un peu de moutarde à l’ancienne et de la crème fraîche semi-épaisse, sel et poivre.

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