Filet mignon lardé au comté

Un filet mignon moelleux, du lard goûteux, du comté fondant… Cette recette réconfortante nous ferait presque oublier que l’été est en train de tirer sa révérence pour laisser sa place à l’automne. J’ai déjà réalisé plusieurs fois ce filet mignon farci, en ajustant la recette à chaque essai. Avec la chaleur tournante, le lard qui entoure le filet mignon a tendance à griller un peu plus. Un conseil également : utilisez un bon comté pour garnir votre viande, cela fait vraiment la différence.

Recette du filet mignon lardé au comté

Préparation : 20 min • Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 2-3 personnes :
1 filet mignon de 350-400 g
100 g de comté vieux
Moutarde à l’ancienne
10 tranches de lard
Poivre

Préparation du filet mignon lardé au comté

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le filet mignon dans la longueur, sans le trancher complètement, de manière à former une poche.
Couper le comté en tranches épaisses et les disposer dans le filet mignon. Poivrer puis fermer.
Badigeonner le filet mignon avec de la moutarde à l’ancienne.
Rouler les tranches de lard bien serrées autour de la viande, de manière à maintenir la poche fermée.

Placer le filet mignon lardé dans un plat huilé allant au four.

*Je l’ai réalisée avec de l’échalote, déglacée avec un peu de vin blanc, puis j’ai ajouté un peu de moutarde à l’ancienne et de la crème fraîche semi-épaisse, sel et poivre.

Article rédigé par Christelle Vogel

Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.

Recettes similaires:

Filet mignon aux pommes, sauce moutarde et miel

Filet mignon au sirop d’érable

Poulet à la crème, moutarde et vin blanc

Gratin de courge spaghetti au lait de coco et curry

Salade au pamplemousse et comté, vinaigrette au miel

Chinois à la crème pâtissière & ses variantes