La Carinthie (Kärnten) est une région située au sud de l’Autriche, aux frontières nord-italienne et slovène. Là-bas, comme dans l’ensemble du pays, le kouglof fait partie des spécialités locales. La pâte à kouglof carinthien est garnie d’un mélange de beurre, sucre, épices et raisins secs, que je remplace ici par des pommes (je n’aime pas les raisins secs…). En s’échappant dans le moule à la cuisson, le mélange beurre-sucre caramélise légèrement le kouglof et lui donne une jolie brillance. Comme ce kouglof est généreux et que nous ne sommes que deux à la maison (Nutty n’est pas fan des kouglofs), j’ai congelé la moitié en parts que sors du congélateur la veille au soir, lorsque je souhaite en déguster au petit déjeuner. Enfin, si vous ne possédez pas de moule à kouglof, cuisez ce gâteau brioché dans un moule à manquer de 24 cm voir un moule à savarin. Dans ce cas assurez-vous que votre boudin de pâte est suffisamment long pour pouvoir faire le tour du moule.
Recette du Kouglof carinthien aux pommes et épices
Préparation : 30 min • Repos : 1h30 • Cuisson : 50 min
Ingrédients pour un grand kouglof :
500 g de farine
15 g de levure fraîche de boulanger
125 g de beurre
20 cl de lait entier
1 oeuf + 1 jaune
50 g de sucre
1 cc d’épices à pain d’épices
Garniture :
80 g de beurre
80 g de sucre
1 cc de cannelle
2 petites pommes
2 poignées d’amandes concassées
Préparation du kouglof carinthien
Préparer le levain :
Tiédir le lait et y dissoudre à levure de boulanger fraîche.
Ajouter quelques cuillères à café de sucre et de la farine, jusqu’à obtention d’une pâte coulante. Laisser reposer à couvert pendant 10-15 minutes environ.
Préparer la pâte à kouglof :
Verser le levain dans le bol du robot pétrisseur, ajouter le reste de farine, de sucre, la cuillère à café d’épices à pain d’épice, l’oeuf entier et le jaune.
Pétrir jusqu’à ce que les éléments soient bien amalgamés. Si la pâte semble trop compacte, verser si nécessaire quelques cuillerées de lait.
Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé dans la pâte (8-10 minutes).
Former une boule avec la pâte à kouglof et la laisser lever pendant 1 à 2 heures dans un saladier recouvert d’un torchon propre.
Préparer la garniture :
Mélanger le beurre mou avec le sucre et la cannelle jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer leur coeur.
Râper avec la râpe à gros trous. Bien presser la chair des pommes entre le doigts pour retirer un maximum de liquide.
Former le kouglof carinthien :
Étaler la pâte à kouglof sur le plan de travail en formant un rectangle d’environ 35 cm sur 25 cm.
Répartir la crème au beurre et à la cannelle sur la pâte, en conservant un espace de 2-3 cm sur les bords.
Ajouter la pomme et parsemer avec quelques poignées d’amandes grossièrement coupées.
Rouler le rectangle de manière à obtenir un boudin de 35 cm de long.
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Beurre un grand moule à kouglof et y enrouler le boudin de pâte, en pressant pour souder les extrémités.
Laisser gonfler pendant 30 minutes environ.
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Enfourner le kouglof carinthien à 180°C pendant 50-55 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille. Laisser complètement refroidir.
Conserver ce kouglof carinthien dans du papier film pour ne pas qu’il dessèche et consommer dans les deux jours. Congeler en tranches si besoin.
superbe ! vraiment magnifique ! je note la recette !
Merci bcp :-)
Très sympa ce kouglof qui change.
il est magnifique je n’ai encore jamais fait un gateau comme ça tiens, merci de l’idée
De rien Sophie. Tiens moi au courant si tu te lances !
il est superbe ce kouglof carinthien!!je ne connais que de “vue” à tester donc très vite!merci pr la recette!