“En souvenir de ce gâteau rapporté de Bethléem par les Rois Mages.” Florence Delsaute, dont je réalise ici la recette de kouglof, résume en une seule ligne l’origine de ce gâteau brioché alsacien. J’ai déjà publié une recette de kougelhopf alsacien sur Cookismo. Celle-ci, issue du livre Quand nos grand-mères cuisinaient en Alsace (éd. Equinoxe), diffère un peu de par sa méthode de préparation : la pâte est pétrie dans un premier temps sans le levain, mais au final, les deux recettes sont très proches. J’ai utilisé mon robot pétrisseur pour réaliser ce kouglof alsacien. J’avoue que depuis que je l’ai, j’ai renoncé à pétrir les pâtes à la main ! Et pour plus d’inspiration de recettes alsaciennes, découvrez aussi ma recette de lamala et de la choucroute alsacienne traditionnelle.
Recette du fameux kouglof alsacien
Préparation : 30 min • Repos : 1h30 • Cuisson : 55 min
Ingrédients pour un grand kouglof (25 cm de diamètre) :
450 g de farine
2 gros oeufs
100 g de beurre mou
20 g de levure de boulangerie fraîche (ou 2 sachets)
25 cl de lait
4 cs de sucre
160 g de raisins secs (je n’en ai mis que la moitié, je n’aime pas trop les raisins…)
2 cs de kirsch
Amandes entières
Pour la finition :
Sucre glace
Préparation du kouglof alsacien
Réhydrater les raisins secs :
Placer les raisins secs dans un bol et les arroser avec le kirsch.
Recouvrir à hauteur avec de l’eau tiède et laisser gonfler tranquillement.
Tiédir la moitié du lait (soit 12 cl), le verser dans un saladier et y dissoudre la levure fraîche.
Ajouter une cuillerée de sucre et quelques cuillères à soupe de farine, de manière à obtenir une pâte coulante. Laisser reposer en couvrant ce levain avec un torchon propre.
Préparer la pâte à kouglof :
Dans le bol du robot pétrisseur, verser le reste de farine, une pincée de sel, deux cuillères à soupe de sucre, les oeufs et le reste du lait.
Actionner le robot et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène (5 minutes environ).
Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir à nouveau jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé (5 à 8 minutes environ).
Verser ensuite le levain, et continuer à pétrir pour bien l’incorporer.
Égoutter les raisins secs et les ajouter à la pâte à kouglof. Pétrir une ou deux minutes, le temps qu’ils se répartissent dans la pâte.
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Laisser ensuite reposer 6 minutes et pétrir encore 2-3 minutes (je n’ai pas fait).
Beurrer un grand moule à Kouglof et répartir les amandes dans le fond.
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Enfourner le kouglof alsacien à 180°C pendant 55 minutes environ. Si le dessus dore trop vite, le couvrir avec une feuille de papier alu.
Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler le kouglof et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace.
Conserver dans du papier film, pour ne pas qu’il dessèche et déguster dans les deux jours (congeler une partie si besoin).
Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.
Je mets cette recette de côté sans hésitation !!!!
trop longtemps que j’ai envie de ma lancer!
celui-ci aussi est superbe ! bravo !!
Merci ! C’est une valeur sûre ;-)
bien gonflé ce kougelhopf !! ça donne envie
bonjour
merci pour toutes ces images très bien
j ai vu que vous mettiez dans le levain du sel ! pourquoi en présence de la levure ?
avez-vous le poids des oeufs en grammes car j’utilise que des moyens
je pense aussi que vous dégazer la pâte ou alors pas lorsqu’il s’agit du robot
quel est le diamètre de votre moule car je voudrais en faire un avec la moitié des ingrédients
merci
Bonjour Jojo,
Il est vrai que le sel peut empêcher la levure d’agir correctement. Mieux vaut l’ajouter à la farine par la suite qu’au levain (j’ai rectifié).
Mes gros oeufs pèsent 65 g avec leur coquille.
Je dégaze légèrement ma pâte avant de la verser dans mon moule à kouglof. Celui-ci fait 25 cm de diamètre.
Bonne réalisation !
rebonjour
j ai oublié combien de farine dans le levain 2à3 cuillères à soupe
je voudrai mettre toutes les chances de mon côté
Bonjour Jojo, ajoutez la farine “à l’oeil”, de manière à obtenir une pâte coulante. N’ayez crainte : vous ne raterez pas votre kouglof à une cuillerée de farine près :-)
peut-on faire le levain dans le bol du robot
le laisser se faire
et ensuite par dessus celui-ci faire le reste des opérations
de ce fait le levain est dessous au lieu de dessus
y aura t il problème ?
merci
Bonjour Jojo, oui vous pouvez procéder comme cela. C’est ce que je fais aussi le plus souvent.
bonjour
votre levain est coulant et dans d’autre recette on parle de boule ferme y a t il une importance ? dans la texture ou autre
il y a tellement de formule
merci
Bonjour Jojo, la préparation que j’appelle “levain” est bien coulante. Une fois qu’il a bien bullé, on y ajoute ensuite le reste des ingrédients pour obtenir un pâton plus ferme.