Le fameux kouglof alsacien

par | Oct 17, 2013 | 13 commentaires

“En souvenir de ce gâteau rapporté de Bethléem par les Rois Mages.” Florence Delsaute, dont je réalise ici la recette de kouglof, résume en une seule ligne l’origine de ce gâteau brioché alsacien. J’ai déjà publié une recette de kougelhopf alsacien sur Cookismo. Celle-ci, issue du livre Quand nos grand-mères cuisinaient en Alsace (éd. Equinoxe), diffère un peu de par sa méthode de préparation : la pâte est pétrie dans un premier temps sans le levain, mais au final, les deux recettes sont très proches. J’ai utilisé mon robot pétrisseur pour réaliser ce kouglof alsacien.  J’avoue que depuis que je l’ai, j’ai renoncé à pétrir les pâtes à la main !

Recette du fameux kouglof alsacien

Préparation : 30 min • Repos : 1h30 • Cuisson : 55 min

Ingrédients pour un grand kouglof (25 cm de diamètre) :
450 g de farine
2 gros oeufs
100 g de beurre mou
20 g de levure de boulangerie fraîche (ou 2 sachets)
25 cl de lait
4 cs de sucre
160 g de raisins secs (je n’en ai mis que la moitié, je n’aime pas trop les raisins…)
2 cs de kirsch
Amandes entières
Pour la finition :
Sucre glace

Préparation du kouglof alsacien

Réhydrater les raisins secs :
Placer les raisins secs dans un bol et les arroser avec le kirsch.
Recouvrir à hauteur avec de l’eau tiède et laisser gonfler tranquillement.

Préparer le levain :
Tiédir la moitié du lait (soit 12 cl), le verser dans un saladier et y dissoudre la levure fraîche.
Ajouter une cuillerée de sucre et quelques cuillères à soupe de farine, de manière à obtenir une pâte coulante. Laisser reposer en couvrant ce levain avec un torchon propre.


Préparer la pâte à kouglof :
Dans le bol du robot pétrisseur, verser le reste de farine, une pincée de sel, deux cuillères à soupe de sucre, les oeufs et le reste du lait.
Actionner le robot et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène (5 minutes environ).
Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir à nouveau jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé (5 à 8 minutes environ).
Verser ensuite le levain, et continuer à pétrir pour bien l’incorporer.
Égoutter les raisins secs et les ajouter à la pâte à kouglof. Pétrir une ou deux minutes, le temps qu’ils se répartissent dans la pâte.

Ajout des raisins
Raisins incorporés

Laisser ensuite reposer 6 minutes et pétrir encore 2-3 minutes (je n’ai pas fait).
Beurrer un grand moule à Kouglof et répartir les amandes dans le fond.

Verser la pâte dans le moule à kouglof et laisser gonfler pendant environ une heure.

Pâte à kouglof avant la pousse
Pâte à kouglof gonflée

Enfourner le kouglof alsacien à 180°C pendant 55 minutes environ. Si le dessus dore trop vite, le couvrir avec une feuille de papier alu.
Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler le kouglof et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace.
Conserver dans du papier film, pour ne pas qu’il dessèche et déguster dans les deux jours (congeler une partie si besoin).

Kouglof saupoudré de sucre glace
La recette du kouglof alsacien

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13 Commentaires

  1. Gabie

    Je mets cette recette de côté sans hésitation !!!!

    Réponse
  2. moum007

    trop longtemps que j’ai envie de ma lancer!

    Réponse
  3. Maryse & Cocotte

    celui-ci aussi est superbe ! bravo !!

    Réponse
    • Christelle

      Merci ! C’est une valeur sûre ;-)

      Réponse
  4. sophie

    bien gonflé ce kougelhopf !! ça donne envie

    Réponse
  5. jojo

    bonjour
    merci pour toutes ces images très bien
    j ai vu que vous mettiez dans le levain du sel ! pourquoi en présence de la levure ?

    avez-vous le poids des oeufs en grammes car j’utilise que des moyens

    je pense aussi que vous dégazer la pâte ou alors pas lorsqu’il s’agit du robot

    quel est le diamètre de votre moule car je voudrais en faire un avec la moitié des ingrédients
    merci

    Réponse
    • Christelle

      Bonjour Jojo,

      Il est vrai que le sel peut empêcher la levure d’agir correctement. Mieux vaut l’ajouter à la farine par la suite qu’au levain (j’ai rectifié).

      Mes gros oeufs pèsent 65 g avec leur coquille.

      Je dégaze légèrement ma pâte avant de la verser dans mon moule à kouglof. Celui-ci fait 25 cm de diamètre.

      Bonne réalisation !

      Réponse
  6. jojo

    rebonjour
    j ai oublié combien de farine dans le levain 2à3 cuillères à soupe
    je voudrai mettre toutes les chances de mon côté

    Réponse
    • Christelle

      Bonjour Jojo, ajoutez la farine “à l’oeil”, de manière à obtenir une pâte coulante. N’ayez crainte : vous ne raterez pas votre kouglof à une cuillerée de farine près :-)

      Réponse
  7. jojo

    peut-on faire le levain dans le bol du robot
    le laisser se faire
    et ensuite par dessus celui-ci faire le reste des opérations

    de ce fait le levain est dessous au lieu de dessus
    y aura t il problème ?

    merci

    Réponse
    • Christelle

      Bonjour Jojo, oui vous pouvez procéder comme cela. C’est ce que je fais aussi le plus souvent.

      Réponse
  8. jojo

    bonjour

    votre levain est coulant et dans d’autre recette on parle de boule ferme y a t il une importance ? dans la texture ou autre

    il y a tellement de formule
    merci

    Réponse
    • Christelle

      Bonjour Jojo, la préparation que j’appelle “levain” est bien coulante. Une fois qu’il a bien bullé, on y ajoute ensuite le reste des ingrédients pour obtenir un pâton plus ferme.

      Réponse

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