Magret de canard à la thaïe (citronnelle, gingembre, citron vert)

De la citronnelle, du citron vert, du gingembre, du canard… Il n’en fallait pas plus pour que je bookmarque cette recette, dénichée sur le blog Bonne table. Je l’ai adaptée, afin d’en faire un plat complet. Le secret de ce magret de canard à la thaïe ? Sa longue marinade. Elle confère à la viande une délicieuse saveur asiatique. J’ai fait mariné mon magret de canard la veille au soir pour une dégustation au déjeuner, le lendemain.

Recette du magret de canard  mariné à la thaïe

Préparation : 25 min • Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :
1 magret de canard de 350 g env.
120 g de riz semi-complet

Pour la marinade :
1 citron vert non traité (zeste)
1 petit piment rouge
2 c. à soupe d’huile de colza
1 c. à soupe de sauce soja
2 tiges de citronnelle fraîche
1 pouce de gingembre frais
–
Pour la garniture :
Crudités au choix (concombre, carotte, radis noir ou blanc…)
1 oignon nouveau (ou ciboule)
Coriandre fraîche
Cacahuètes non salées, grillées

Pour la sauce :
Le jus du citron vert (utilisé pour la marinade)
1,5 c. à soupe de sauce soja
1,5 c. à soupe de nuoc mam
2 c. à café de sucre de coco (ou de canne)
2 c. à café de vinaigre blanc (ou de riz)
6 c. à soupe d’eau

Préparation du magret de canard marinée à la thaïe

La veille au soir, préparer la marinade :
Prélever le zeste du citron vert non traité à l’aide d’un couteau économe.
Couper le piment en deux, dans la longueur, retirer les graines (elles concentrent le feu du piment).
Retirer la première écorce des tiges de citronnelle et râper finement leur partie blanche.
Râper le gingembre frais de manière à en obtenir une cuillère à soupe.
Dans un plat creux, mélanger la citronnelle et le gingembre râpé, les zestes de citron vert, le piment, la sauce soja, l’huile de colza et une à deux cuillerées d’eau.
Quadriller la peau du magret de canard et le placer dans le plat côté peau, pour l’imprégner de marinade, puis le retourner côté chair. Couvrir le plat/récipient.
Laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant toute la nuit. Le lendemain :
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Lancer la cuisson du riz dans de l’eau non salée (la sauce d’accompagnement l’est suffisamment).
Egoutter le magret de canard mariné et retirer la marinade à l’aide d’un essuie-tout (ses saveurs ont imprégné la viande).
Placer le magret de canard dans une poêle froide et le cuire 8-10 minutes côté peau, à feu moyen-vif (6,5-7 sur une échelle de 9 pour moi).
Retourner le canard côté peau, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes sur feu moyen-doux, en couvrant la poêle.
Enfermer le magret de canard cuit dans une feuille de papier aluminium et laisser reposer pendant au moins 10 minutes afin que la viande se détende et s’attendrisse.
–
Couper et/ou râper les crudités de son choix (ici radis blanc, concombre et betterave chioggia).
Emincer finement l’oignon nouveau (ou la ciboule).

Le dressage :
Répartir le riz cuit dans deux grands bols, disposer les crudités tout autour, ajouter l’oignon ciselé, arroser le tout avec la sauce d’assaisonnement.
Couper le canard en lamelles (et éventuellement encore une fois en deux dans la longueur, pour faciliter la dégustation), et disposer la viande au centre des bols.
Parsemer de cacahuètes grillées concassées et de coriandre fraîche.
Déguster ce magret de canard à la thaïe chaud ou bien tiède.

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