Salade de boeuf thaïe

Cette recette de salade de boeuf « thaïe » est très populaire au Laos, où elle prend le nom de lap ou laap. Je l’ai découverte en feuilletant le hors série estival du magazine Régal. Dans cette recette, la viande de boeuf coupée en fines tranches est cuite par l’acidité du jus de citron vert, dans lequel il marine pendant plusieurs heures. La viande reste ainsi très tendre. Cette salade de boeuf thaïe est bien relevée, comme son nom le laisse présager. Pour limiter le feu du piment, j’ai retiré ses graines avant de le glisser dans la marinade de boeuf et ai évité de croquer sa chair rouge au moment de la dégustation. Cette spécialité laotienne trouve son équilibre grâce à la fraîcheur de la menthe, de la coriandre et du concombre. Il s’agit d’un plat complet, traditionnellement accompagné de riz gluant cuit à la vapeur, dans un petit panier tressé, comme dans les restos thaïlandais. A défaut, servez cette salade sur un lit de vermicelles de riz cuits et refroidis.

Salade de boeuf thaïe au citron vert - Lap laotien

Recette de la salade de boeuf thaïe

Préparation : 15 min • Repos : 3 h • Cuisson : 0

Ingrédients pour 2 personnes :
200-220 g de rumsteak
Marinade thaïe :
5 cl de jus de citron vert (soit le jus 2 citrons verts)
3 cl de nuoc-mam (sauce de poisson)
1 cuillère à c. bombée de sucre roux (ou de palmier, si vous avez)
1 gousse d’ail
1 petit piment rouge (ou la moitié, si vous êtes sensible au feu du piment)
Pour le dressage :
2 tomates cerises
2-3 branches de menthe fraîche
3-4 branches de coriandre fraîche
1/4 de concombre
Graines de sésames noires et dorées

Préparation de la salade de boeuf à la thaïlandaise

Quelques heures avant :
Emincer finement le rumsteak à l’aide d’un couteau bien affûté. Couper la viande en travers de la fibre.
Placer le boeuf émincé dans un saladier.
Ajouter le nuoc mam, le jus de citron vert, le petit piment émincé (retirer les graines, très piquantes), le sucre, la gousse d’ail pelée et coupée en deux.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, en mélangeant une ou deux fois : l’acidité du citron va « cuire » la viande. Le boeuf reste très tendre.

Au moment de la dégustation :
Jeter la marinade du boeuf (jus, gousse d’ail et piment, autant que possible).
Prélever les feuilles de coriandre fraîche.
Emincer les feuilles de menthe.
Peler le concombre, l’épépiner et le trancher finement.
Mélanger le tout avec le boeuf mariné et dresser dans deux assiettes.
Ajouter des quartiers de tomates cerises et parsemer la salade de boeuf thaïe de graines de sésame avant de la déguster.

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