J’avais beaucoup entendu parler de la fève tonka et vu passer pas mal de recettes en contenant. J’en ai donc commandées une petite boîte il y a quelques semaines sur Internet. J’ai choisi de tester la fève tonka en l’intégrant dans une pâte à tarte sucrée. La fève tonka a une saveur à mi-chemin entre l’amande amère et la vanille. Elle renforce donc le côté « amandine » des tartes. On l’utilise râpée, en pâtisserie principalement. Elle se trouve en épicerie fine et à l’unité dans les magasins Grand Frais.
Recette de la pâte tarte sablée à la fève tonka
Préparation : 15 min
Repos : 2 h min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour une tarte de 28 à 30 cm de diamètre :
270 g de farine T55
140 g de beurre froid
90 g de sucre glace
30 g d’amandes en poudre
1 petit œuf (ou le jaune d’un gros oeuf + 1 à 2 cs d’eau)
1 cc rase de sel
1 fève tonka
Préparation de la pâte à tarte sablée à la fève tonka
Verser la farine, le sucre glace, les amandes en poudre, le sel et le jaune d’oeuf dans le bol d’un robot.
Râper la fève tonka par dessus à l’aide d’une râpe à parmesan (ou à muscade bien aiguisée).
Actionner le robot sur petite vitesse.
Lorsque la pâte devient sableuse, ajouter le beurre bien froid en parcelles.
Ne pas ajouter d’eau si vous avez utilisé un petit oeuf (1 à 2 cuillères à soupe maxi en cas d’utilisation du jaune d’oeuf uniquement).
Quand la pâte s’est amalgamée, stopper le robot, rassembler la pâte sablée à la fève tonka en boule.
La fraiser une à deux fois (l’écraser sur le plan de travail avec le plat de la main, en poussant en avant).
Rassembler la pâte sablée en boule, l’aplatir sur une épaisseur de 2-3 cm (facilitera l’étape de l’étalage de la pâte), puis la recouvrir de film alimentaire.
Entreposer au frigo pendant au moins deux heures (une nuit dans l’idéal).
Etaler cette pâte sablée entre deux feuilles de papier silicone ou de cuisson (éviter de la désécher avec de la farine).
Cette pâte doit cuire 15 minutes à 200°C (dans un four à chaleur tournante) pour une cuisson à blanc.
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