Pommes de terre rattes au four

L’avantage des pommes de terre rattes, c’est qu’avec leur peau très fine, finie la corvée d’épluchage ! Lorsque j’en ai à la maison, je les cuis toujours au four. Cela me permet de les parfumer à l’envi : herbes fines, paprika, ail… Sans oublier l’indispensable huile d’olive, qui permet à leur chair fine de dorer, sans dessécher. Vous pouvez servir ces pommes de terre rattes au four avec n’importe quel plat de viande. Si vous ne trouvez pas de rattes, des petites pommes de terre grenaille à chair fondante (Agata, Monalisa, Samba) ou chair farineuse (Bintje, Caesar, Marabel) feront également l’affaire.

Recette des pommes de terre rattes au four

Préparation : 10 min • Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de rattes (ou grenaille)
100 g de lardons (fac.)
2-3 gousses d’ail (voire plus, selon les goûts)
3 c. à soupe d’huile d’olive
Herbes de Provence
Fleur de sel

Préparation des pommes de terre rattes au four

Dans un plat allant au four, placer les lardons (fac.) et les gousses d’ail en chemise ou une tête d’ail entière coupée en deux dans sa hauteur.
Ajouter les pommes de terre ratte lavées et séchées.
Saler avec la fleur de sel, parsemer d’herbes de Provence (ou un mélange de thym et romarin frais, si vous en avez dans le jardin) et arroser d’huile d’olive. Mélanger pour bien enrober les pommes de terre ratte/grenaille.
Enfourner les pommes de terre rattes à 200°C pendant 30  minutes. Remuer de temps en temps, pour que les pommes de terre bronzent uniformément.
Vérifier la cuisson des pomme de terre en les piquant avec la lame d’un couteau ou une pique en bois : elle doit s’enfoncer facilement.

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