Tarte au flan parisien

Préparation : 20 min Cuisson : 55 min Pour 6 personnes : 1 pâte brisée (sucrée de préférence) 50cl de lait entier (ou demi-écrémé) 2 gros œufs 100g de sucre 15g de farine 1 cc d’extrait de vanille liquide

Placer la pâte brisée dans un moule de 25 cm de diamètre à bords hauts (type charnière), beurré et fariné.
Piquer le fond de la pâte, recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
Cuire à blanc pendant 8-10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Pendant ce temps, porter le lait à ébullition.
Battre le sucre et les œufs dans un saladier jusqu’à blanchiment.
Incorporer la farine puis verser le lait bouillant en filet en mélangeant continuellement. Laisser tiédir.
Lorsque la pâte est précuite, ôter le papier sulfurisé et les haricots, verser le mélange aux œufs sur le fond de tarte.
Cuire à 180°C pendant 40-45 minutes. Le dessus de la tarte doit être doré.

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