Tarte à la rhubarbe

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 8 personnes : 1 pâte feuilletée 10 tiges de rhubarbe 25 cl de jus d’orange 125g d’amandes en poudre 1 œuf 125 g de sucre 125g de beurre 50g de sucre roux 2 cs de semoule fine

Recette de la tarte à la rhubarbe

Peler la rhubarbe et la couper en tronçons de 5-6 cm.
Les placer dans une large casserole et les couvrir de jus d’orange à mi-hauteur.
Porter à frémissement et cuire à feu doux pendant 12-15 minutes en retournant à mi-cuisson.
Égoutter pendant une à deux heures.
Faire fondre le beurre. Ajouter les amandes, le sucre blanc et l’œuf.
Dérouler la pâte feuilletée. Conserver le papier sulfurisé.
Beurrer un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Disposer le papier sulfurisé dans ce moule en le faisant adhérer aux parois. Saupoudrer le papier de sucre roux avant de disposer la pâte feuilletée par-dessus. Le sucre caramélisera à la cuisson.
Piquer le fond de la pâte. Parsemer de semoule.
Placer les tronçons de rhubarbe égouttés sur la semoule.
Recouvrir du mélange aux amandes.
Faire cuire la tarte pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler, le caramel se figera ainsi sous la tarte et formera une fine couche craquante.

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