Velouté de panais aux pois cassés

En cuisine, certains duos font des merveilles. Pistache-abricot, fraise-basilic, menthe-petits pois… sont des « classiques ». Prenez cette fois du panais et mariez-le avec des pois : l’alchimie est la même. Après mon velouté de panais aux pois chiches et à la figue, j’ai opté pour une recette de velouté de panais aux pois cassés. Des fibres, des minéraux, de la douceur… Un potage qui nous fait du bien sous tous ses aspects.

Recette du velouté de panais au pois cassés

Préparation : 10 min • Repos : 1 h • Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 3-4 personnes :
100 g de pois cassés
200 g de panais (3-4 petit panais)
1/2 cube de bouillon
50 cl d’eau

Préparation du velouté de panais aux pois cassés

Placer les pois cassés dans un saladier d’eau fraîche et laisser tremper pendant 30 minutes à 1 heure puis égoutter.
Peler et couper les panais en petits dés.
Placer les pois cassés et les dés de panais dans une casserole, ajouter l’eau et le demi cube de bouillon.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes à petits bouillons.
Mixer le velouté de panais au pois cassés et le déguster bien chaud. Ajouter éventuellement un trait de crème de soja ou d’amande.

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