Muffins framboise & panais sans gluten et vegan

On prépare bien des cakes aux carottes (Carrot cake)… alors pourquoi ne pourrait-on pas pâtisser avec des panais ? Ces grosses carottes blanches ont un goût tout doux une fois cuites. Elles passent incognito (promis !) dans cette recette de muffins sans gluten à la framboise. L’atout du panais râpé ? Apporter du moelleux aux muffins et nous permettre de garder la main légère sur les matières grasses. Il n’y en a quasiment pas ici. Et découvrez toutes mes recettes de petit déjeuner sans gluten par ici.

Muffins, version végétale

Ces muffins panais-framboises sont librement inspirés d’une recette que j’avais repérée cet hiver dans le Vital Food n°5. Je l’ai végétalisée et passée en mode “sans gluten”. Ces muffins sans GLO (gluten-lactose-oeuf) sont donc véganes. Rien ne vous oblige bien sûr à la préparer en version 100% végétale. J’ai indiqué quelques options non véganes dans la liste d’ingrédients.

Conservation des muffins

Humides et moelleux, ces muffins aux framboises ne se conservent pas très longtemps. S’il fait chaud chez vous, conservez-les au frigo et dégustez-les dans les 48h, sans quoi les framboises risqueraient de s’abîmer. À essayer aussi avec des framboises déshydratées, moins fragiles.

Recette des muffins sans gluten panais-framboise

Préparation : 15 min • Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 5-6 muffins :
50 g de farine de pois chiches
50 g de farine de riz complet
40 g de fécule (maïzena ou arrow-root)
2 c. à café rase de poudre à lever
1 c. à soupe de graines de lin (ou 1 petit oeuf, en version non végétale)
2 c. à soupe de purée d’amande
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café d’extrait de vanille
80 g de sirop d’agave (ou de miel d’acacia, en version non végétale)
6 cl de lait végétal (riz, amande, soja…)
2 c. à soupe d’amandes moulues + 1 c. à s.
1 panais (80-100 g)
20 framboises surgelées

Préparation des muffins sans gluten panais-framboise (vegan) étape par étape

Mixer les graines de lin (au moulin à café pour moi) et les mélanger avec 5 cl d’eau.
Dans un saladier, réunir les farines, la fécule et la poudre à lever. Mélanger.

Ajouter les graines de lin (ou un petit oeuf), la purée d’amande, l’huile d’olive, l’extrait de vanille et le sirop d’agave. Mélanger.
Incorporer le lait végétal.
Ajouter 2 c. à s. d’amandes moulues et le panais grossièrement râpé. Mélanger.
Ajouter 15 framboises encore surgelées et mélanger délicatement, pour ne pas les écraser.
Répartir la pâte à muffins sans gluten dans 5 à 6 caissettes en papier.
Parsemer avec le reste des framboises (en morceaux) et la cuillerée d’amandes moulues restant.
Enfourner à 190°C pendant 30-35 min. Passer 1 à 2 min sous le gril du four en fin de cuisson pour dorer le dessus de muffins (surveiller !).
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Conserver ces muffins sans gluten dans un endroit frais (voire dans la partie basse, la moins froide, du frigo) et consommer dans les 48 h maxi.

☆☆☆

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[clic sur l’image pour accéder à la recette]