Toutes les archives de la catégorie ‘Quiches/Tartes salées’

☼ Tarte soleil ☼

mercredi 19 août 2015

Pour changer des recettes, c’est une idée de présentation que je vous propose aujourd’hui : une tarte avec un bon gros soleil en son centre, histoire de faire durer l’été. J’adore. Ma petite soeur a repéré l’idée dans un magazine. Il s’agit d’une recette du blog Demi-demi, réalisée sur une base de pâte à tarte à la farine de petit épeautre (pauvre en gluten).
Tarte soleil

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Tarte aux épinards et à la mozzarella

mardi 11 juin 2013

J’ai profité de l’absence de Monsieur Cookismo pour réaliser cette tarte aux épinards (j’imagine sa grimace) et à la mozzarella, issue sur livre Mmmozza dont je vous parlais récemment sur facebook. Pour la réaliser, j’ai choisi de préparer une pâte à tarte maison (voir la recette ci-dessous), plutôt que d’utiliser une pâte feuilletée, comme cela est conseillé dans l’ouvrage. Côté garniture, j’ai mélangé de la mozzarella di bufala et de la mozzarella fumée, toutes deux achetées à la petite fromagerie Mmmozza (à l’origine du livre). Comme les épinards rendent pas mal d’eau, j’ai recouvert mon fond de tarte de semoule fine et ai poussé la température du four, afin que la pâte n’ait pas le temps de détremper. Résultat : une tarte épinards-mozzarella à la fois croustillante et moelleuse, qui aurait (presque) pu faire aimer les épinards à Monsieur Cookismo ! Rêvons…

Tarte mozzarella-épinards

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Quiche légère au chou-fleur

jeudi 31 janvier 2013

Carole du blog Alter Gusto m’a soufflé cette idée de quiche au chou-fleur. Son avantage ? Ne pas devoir cuire le chou-fleur au préalable et ainsi éviter d’embaumer toute la maison… Les fleurettes de chou-fleur sont simplement mixées avant d’être incorporées à la préparation. Cette « quiche » est préparée avec du fromage blanc et sans pâte, ce qui la rend plus légère. J’ai tout de même rajouté des lardons à la liste des ingrédients, car je trouvais la version initiale un peu fade. On peut également  décliner cette quiche au chou-fleur avec de beaux dés de jambon et une cuillerée de curry (de Madras éventuellement).

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Tarte aux chèvre frais, lard et oignons rouges

vendredi 23 novembre 2012

Cette recette de tarte salée m’a réconciliée avec le fromage de chèvre… frais, tout du moins. Sa saveur corsée – que je n’apprécie pas en temps normal – est adoucie par la présence de lard et d’oignons rouges, naturellement sucrés. Dans sa recette, la blogueuse Christelle Capitaine ajoute des baies roses sur le dessus de sa tarte au chèvre avant de l’enfourner. Monsieur Cookismo n’appréciant pas ces petites baies, je m’en suis passée. Mais elles créent un joli contraste. Si vous en avez la maison, ajoutez-en une cuillerée !

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Tarte à la tomate sur pesto de roquette

mercredi 6 juin 2012
 
J’ai eu envie de réaliser cette recette en tombant dessus sur le site de Cuisine TV, devenu « Cuisine + ». C’est la première fois que je faisais un pesto de roquette et j’ai été agréablement surprise par son bon goût ! J’ai allégé mon pesto en retirant la moitié de l’huile d’olive initialement prévue dans la recette. En ajoutant deux cuillerées d’eau, le mélange était tout aussi onctueux. J’ai un peu égoutter mes tomates avant de les disposer sur la pâte feuilletée, de crainte qu’elles la détrempe. Si vous avez des tomates de différentes couleurs sous la main, alternez des tranches de différentes couleurs, ce sera du plus bel effet. Vous pourrez servir cette tarte à la tomate sur pesto de roquette en entrée, ou en plat, pour un dîner léger.

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Quiche ricotta, tomates et basilic

vendredi 1 juin 2012

Il fallait que j’utilise mon pot de ricotta avant sa date de péremption, j’ai donc improvisé cette quiche d’inspiration italienne. Pour réaliser cette recette, j’utilise des tomates cocktail, un peu plus grosses que les tomates cerises. Elles ont la particularité d’être vendues sous forme de branche, avec leur queue. Je conserve la queue des tomates cocktail dans ma tarte à la ricotta, car je trouve qu’elle apporte un plus pour la présentation. Si vous n’en trouvez pas, utilisez un duo de tomates cerises rouges et jaunes. On peut servir cette recette en entrée, à 8 personnes, ou en repas léger, pour 6 personnes. Elle se déguste également à température ambiante et se glissera volontiers dans vos paniers de pique-nique.

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Tourte à la viande (veau, porto et estragon)

vendredi 13 janvier 2012

J’avais préparé une pâte feuilletée maison pour réaliser ma galette des Rois cette année. Il me restait un demi pâton à utiliser, soit l’équivalent de deux pâtes feuilletées. J’ai opté pour cette recette de tourte à la viande – la première que j’ai faite ! – en pensant à celles proposées dans les repas marcaires des fermes-auberges vosgiennes.
J’avais ramené du marché un petit bouquet d’estragon et il me restait du porto blanc, acheté  pour réaliser une recette de lapin au porto. J’ai donc intégré ces deux ingrédients dans la farce de ma tourte. L’estragon apporte un vrai plus en terme de goût. Le porto reste discret, et peut être remplacé par un autre alcool. Cette tourte à la viande peut être servie en entrée, ou en guise de plat léger, précédé d’une entrée. (suite…)

Tarte à l’oignon alsacienne

vendredi 30 décembre 2011

L’oignon tient une place importante dans la gastronomie alsacienne. Il est l’ingrédient phare – avec les lardons – dans les fameuses tartes flambées (Flammkuchen) et la savoureuse recette de la tarte à l’oignon que je vous propose ci-dessous. Pour la réaliser, j’utilise de gros oignons jaunes, tout doux. Je les fais fondre dans un fond de matière grasse, à petit feu et à couvert. Ainsi, les oignons ne brûlent pas et s’attendrissent juste ce qu’il faut. Il n’y a pas de fromage ni de lard/lardons dans la tarte à l’oignon alsacienne traditionnelle, mais rien ne vous empêche d’en ajouter, si vous apprécier leur petit goût salé/fumé.

Tarte à l'oignon alsacienne - la recette traditionnelle

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Quiche au potimarron

samedi 3 décembre 2011

Il me restait un demi potimarron après avoir préparé ma soupe potimarron-orange-cannelle. Pour changer un peu des veloutés, j’ai décidé de faire cette quiche à la garniture moelleuse. Monsieur n’a pas aimé, moi, j’ai adoré ! La prochaine fois j’essaierai cette recette avec de la crème fraîche épaisse à la place du Philadelphia pour voir la différence de texture, et pourquoi pas avec des lardons allumettes préalablement dorés à la poêle.

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Tarte feuilletée aux girolles et aux noix

jeudi 15 septembre 2011

J’ai un petit faible pour les girolles en ce moment. J’adore sentir leur bonne odeur embaumer la cuisine lorsqu’elles commencent à cuire… J’avais vu une recette de tarte aux cèpes dans un magazine il y a quelques jours, mais face au prix au kilo de ces champignons au marché (50 € le kilo de gros cèpes !), j’ai décidé de la décliner avec des girolles, moins chères (un peu moins de 20€ le kilo) et tout aussi savoureux. La seule précaution qu’il faut prendre en réalisant cette entrée, est de ne pas sur-cuire les girolles afin qu’elles ne perdent leur moelleux une fois passées au four.

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