Tarte ricotta, tomates et basilic

Face à un pot de ricotta menaçant de dépasser sa date de fraîcheur, j’ai laissé libre cours à mon inspiration pour concocter une tarte qui respire l’essence même de l’Italie. Imaginez une base croustillante de pâte brisée, un coeur fondant de ricotta crémeusement mélangée, surmonté d’un ballet de tomates cocktail juteuses, juste assez charnues pour voler la vedette. Ces petites merveilles, vendues encore fièrement sur leur branche, ne sont pas seulement un régal pour les yeux dans leur écrin de tarte dorée ; elles sont la promesse d’une explosion de saveurs en bouche. Et pour ceux dont le jardin ne regorge pas de ces joyaux, un mélange de tomates cerises, rouge passion et jaune soleil, fera tout aussi bien l’affaire. Parfaite en entrée pour ravir huit convives ou en plat principal plus intimiste pour six, cette recette est un véritable billet pour un voyage gustatif. À déguster tiède, elle se révèle être l’invitée surprise idéale pour vos pique-niques, enveloppée de son aura d’authenticité italienne.

Tarte ricotta, tomate et basilic

La tarte ricotta, tomates et basilic est une célébration des saveurs italiennes, emballée dans une tarte dorée et savoureuse. Utilisant des tomates cocktail juteuses, de la ricotta crémeuse, et du basilic frais, cette recette est un hommage à la simplicité et à la fraîcheur des ingrédients. Parfaite comme entrée élégante ou repas léger, sa préparation est un plaisir, alliant facilité et sophistication. Le choix de tomates sur branche apporte non seulement une touche de fraîcheur mais aussi une esthétique raffinée à la présentation. Que ce soit pour un dîner en famille ou un pique-nique, cette quiche promet d'enchanter vos papilles et celles de vos invités.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 55 minutes min

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

• 1 pâte brisée
• 250 g de ricotta
• 40 g de parmesan ou pecorino
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 3 oeufs
• 12 tomates cocktail
• 3 branches de basilic
• Sel poivre

Instructions

 

• Préparation de la garniture à la ricotta : Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec les oeufs jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporez la crème fraîche et le parmesan râpé. Ajoutez les feuilles de basilic finement ciselées (réservez quelques feuilles pour la garniture finale), salez et poivrez au goût. Pour un mélange plus onctueux, assurez-vous que la ricotta et les oeufs sont à température ambiante. Cela facilite l'incorporation des ingrédients et donne une texture plus lisse.
• Préparation de la pâte brisée : Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte de 26 à 28 cm de diamètre. Étalez la pâte brisée dans le moule, en veillant à bien presser la pâte contre les bords et le fond du moule.
• Ajout de la garniture et des tomates : Versez l'appareil à la ricotta sur le fond de tarte préparé. Disposez les tomates cocktail sur la garniture, avec leur queue, en les enfonçant légèrement. Cela ajoutera une touche décorative. En choisissant des tomates de tailles similaires, vous garantissez une cuisson uniforme. Laisser les queues peut apporter un aspect esthétique intéressant, mais assurez-vous qu'elles ne brûlent pas pendant la cuisson.
• Cuisson de la tarte : Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez la quiche pour 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. La cuisson en deux étapes permet de bien saisir la pâte tout en s'assurant que la garniture reste juteuse et cuise à point. Surveillez la quiche pendant la cuisson et, si nécessaire, couvrez les bords de la pâte avec du papier aluminium pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
• Finalisation et service : Une fois cuite, sortez la quiche du four et parsemez-la des feuilles de basilic réservées. Servez-la chaude ou tiède. Ajouter le basilic frais après la cuisson permet de préserver sa couleur vive et son arôme. Si vous servez la quiche en entrée, coupez-la en 8 parts ; pour un plat principal plus consistant, en 6 parts.

Notes

Et pourquoi pas un peu de moutarde ? 

Je n’en ai pas ajouté sur ce plat mais la moutarde peut rehausser la recette de tarte à la ricotta et aux tomates, en offrant une nouvelle couche de complexité aux saveurs traditionnelles. La moutarde, en particulier la moutarde de Dijon ou une moutarde à l’ancienne avec ses grains entiers, ajoute une dimension de saveur intéressante et relève le profil gustatif global de la tarte.

Intégrer de la moutarde dans la recette peut se faire de plusieurs manières. Une méthode consiste à en étaler une fine couche sur le fond de pâte avant d’ajouter la garniture de ricotta et de tomates, permettant ainsi à la saveur de la moutarde de s’infuser délicatement à travers la tarte lors de la cuisson. Une autre option est d’incorporer une cuillère à soupe de moutarde directement dans le mélange de ricotta et d’œufs. Le piquant de la moutarde se répartit alors uniformément.

3 questions pour adapter votre tarte ricotta tomates

1. Comment adapter cette recette pour qu’elle soit sans gluten ou végétalienne ?

Pour rendre la tarte à la ricotta et aux tomates sans gluten, vous pouvez remplacer la pâte brisée traditionnelle par une version sans gluten que vous pouvez facilement faire vous-même en utilisant un mélange de farines sans gluten, comme la farine de riz, ou de maïs. Assurez-vous également de vérifier la crème fraîche et le fromage pour d’éventuels additifs contenant du gluten.

Pour une version végétalienne, remplacez la ricotta par du tofu soyeux mixé avec un filet de jus de citron pour l’acidité et une pincée de sel. Le parmesan peut être substitué par du parmesan végétalien ou une combinaison de levure nutritionnelle et de noix de cajou moulues pour un goût fromager. Utilisez une crème fraîche végétalienne et des œufs de lin (mélange de graines de lin moulues et d’eau) pour lier l’appareil.

2. Quels autres fromages pourraient bien compléter ou remplacer la ricotta dans cette recette ?

Plusieurs fromages peuvent compléter ou remplacer avantageusement la ricotta dans cette recette, en fonction des goûts et de la texture désirée. Le fromage de chèvre frais offre une belle alternative avec sa texture crémeuse et son goût légèrement acide, qui se marie bien avec le basilic et les tomates. Le fromage cottage, égoutté pour en retirer l’excès de liquide, peut également être un substitut intéressant, apportant une texture similaire à la ricotta mais avec une saveur plus douce. Pour ceux qui recherchent une option plus riche, le mascarpone peut être utilisé, apportant une onctuosité et une douceur supplémentaires à la garniture.

3. Comment ajouter une touche de protéines ?

Pour enrichir cette tarte en protéines, envisagez d’ajouter des ingrédients riches en protéines qui complémentent les saveurs de la ricotta, des tomates et du basilic. Des lanières de poulet grillé ou du saumon effiloché peuvent être répartis sur la couche de ricotta avant d’ajouter les tomates, apportant une texture et une saveur riches. Pour une option végétarienne, des tranches de tofu ferme, préalablement marinées et grillées, ou encore des lentilles bien égouttées peuvent être une excellente source de protéines. Pour ceux qui suivent un régime végétalien, des épinards sautés ou des champignons, ajoutés à l’appareil à base de tofu soyeux, peuvent non seulement augmenter la teneur en protéines mais aussi enrichir la tarte en saveurs et textures.

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