La burrata ou la seconde vie de la mozzarella

Crémeuse à souhait, la burrata est un fromage farci à pâte filée. Elle est un sous-produit de la mozzarella, dans le sens noble du terme. J’ai dégusté ma première burrata lors d’un dîner au restaurant Pomo d’Oro, à Paris, et ai fondu pour son coeur tendre… Burrata ne signifie pas « bourrative », mais « beurrée », bien que ce fromage ne contienne pas de beurre, juste de la crème. Ses formes généreuses font d’elle l’élément central d’un plat à part entière.


Tout savoir sur la Burrata

Un fromage des Pouilles

© www.laverstokepark.co.ukLa burrata a vu le jour dans les années 1930, dans une fromagerie de la ville d’Andria au cœur des Pouilles (le « talon de la Botte »). Elle y est très populaire encore aujourd’hui. L’idée était de créer une petite fiasque pour conserver la crème et la mozzarella du jour (non vendue) dans une enveloppe en pâte filée.
La burrata se « déshabille » puis se déguste nature et à la petite cuillère, accompagnée de tomates grappe, de gressins et d’un filet d’huile d’olive par exemple.

Comment est-elle fabriquée ?

La burrata est fabriquée à partir de la mozzarella (au lait de vache, essentiellement) dont on tire les fils, que l’on mélange ensuite avec de la crème fraîche. Cette onctueuse garniture est ensuite enfermée dans une feuille de pâte filée. La burrata est traditionnellement entourée de feuilles de jonc qui permettent de contrôler sa fraîcheur. Elle est également commercialisée sous forme de petite boule : la burratina.

Voir sa fabrication en vidéo :

Combien de temps se conserve la burrata ?

Elle ne se conserve pas longtemps. Mieux vaut la consommer dans les 48h qui suivent son achat.

Combien de calories y a-t-il dans une burrata ?

Les caractéristiques nutritives de ce fromage crémeux sont les suivantes (valeurs exprimées pour 100 g de produit fini) :
Valeur énergétique : 285 kcal
Protéines : 14 g
Glucides : 3 g
Lipides : 24 g
Sodium : 0,17 g

Quel est le prix d’une burrata ?

Une boule de 300 g (pour 2 personnes) coûte environ 7 € (soit 23 € le kilo environ).

Avec quel vin la servir ?

Le Chianti, un vin rouge toscan, fera un bel accord mets & vin avec ce fromage.

Où acheter sa burrata ?

J’ai trouvé ma première burrata au stand italien, sur le marché couvert de Viroflay (7 € les 300 g). A Paris, plusieurs épiceries et magasins italiens (les Coopératives « Latte Cisternino » notamment), en proposent :

J’ai acheté par la suite une burrata au rayon fromages à la coupe de Monoprix (Boulogne-Billancourt). Elle m’a coûté 5,70 € (pour 250 g). Cette burrata était conditionnée en barquette, sous film plastique, entourée d’un nylon vert et blanc et noué avec une ficelle plastifiée. La boule de fromage était conservée dans de l’eau. Le même produit m’a coûté 4 € au rayon fromages en libre service de mon Super U alsacien.

J’ai également trouvé de la burrata de bufflonne – chose très rare ! – à la fromagerie Mmmozza, qui, comme son nom l’indique, est spécialisée dans la vente de mozzarella. Cette boutique se situe au 57 de la rue de Bretagne à Paris (3e). Il faut compter 22 € le kilo de burrata di bufala. Il est parfois possible d’en acheter qu’une moitié (voir photo ci-dessous), mais les burrate sont essentiellement vendues entières. La fromagerie propose des barquettes de stracciatella di burrata. Il s’agit de la crème caillée contenue à l’intérieur de la burrata. Délicieux sur des toasts grillés !
Depuis le mois d’avril 2013, la marque italienne TREO propose des burrata en grandes surfaces. Nous les avons goûtées, elles sont vraiment très bonnes. Leur taille est parfaite pour une dégustation individuelle (taille d’une boule de mozzarella ordinaire). Il faut compter 2,80€ à 3€ pour une burrata de TREO, conditionnée dans un petit pot plastifiée, avec de l’eau.burrata-treo440

Sources :
– http://www.gingerandtomato.com/per-vegetariani/la-burrata-un-prodotto-nato-dalla-necessita-di-conservare-il-cibo/
– http://www.abbasciano.it/fr/content/pdf/493
– http://fr.wikipedia.org/wiki/Burrata

– http://androuet.com/Burrata-440.html

12 mots gourmands sur “La burrata ou la seconde vie de la mozzarella”

  1. Ah la fameuse burrata! merci pour cet article! j’ai découvert celle – ci il y a peu en voulant tout simplement goûter de la vraie mozzarella et non celle sans goût que l’on trouve en supermarché! Cela fait toute la différence, même pas besoin d’assaisonnement, un régal en somme. Comme je vois que tu as trouvé à Viroflay, il y a aussi la fromagerie de parly 2 qui en vend à présent!

  2. Christelle dit :

    Merci pour l’info Fourmi Elé !

  3. Isabelle dit :

    Bonjour,

    Bravo pour cet article très détaillé qui m’est très utile, car je traduis un texte sur la burrata à partir de la langue allemande. Je ne connaissais pas ce produit, j’habite sur Lille, j’espère en trouver pour goûter prochainement !

  4. Alain dit :

    Adorant la mozzarella, c’est à ajouter sur ma longue liste des « à goûter ». Merci Christelle

  5. Gaelle dit :

    Merci grâce a vous je suis devenue incollable sur la burrata!! :)
    Nous avons découvert la buretta ds un petit italien
    Et nous avons été conquit!
    Merci et bonne continuation!

    • Christelle dit :

      Nous en avons encore mangée hier soir, qu’est-ce que c’est bon ! Une « burratine » de 125 g, dégustée avec une foccacia, des tomates cerises et du basilic frais…

  6. michel dit :

    J’aime bien votre façon de publier la burrata

  7. michel dit :

    j’AIME BIEN VOTRE ARTICLE SUR LA BOURRATA ET J’ESPERE QUE VOUS M’ENVOYEZ D4AUTRES

  8. cuervo dit :

    super blog
    j’habite l’ile de la Reunion , ici il faut compter 11€ pour 280g net egoutté….mais alors….quel bonheur….

  9. Maurice dit :

    …une seconde vie qui est née en 1930, elle ne date donc pas d’hier..moi je l’ai découverte grâce à l’émission de télé « dans la peau d’un chef  » sur France 2 , une émission de Christophe Michalak. C’est une recette super simple avec des clémentines et de la roquette, plus un assaisonnement relativement simple….on a tout en même temps pour une fin de repas..fromage,salade dessert…moi je la déguste en entrée….aprés je n’ai plus faim…

  10. Alex dit :

    Bonjour, depuis que j’ai réalisé un investissement immobilier à la Réunion, je ne trouve plus de Burrata, est-ce qu’une personne connaîtrait un lieux où est vendu ce fromage près de Saint-Paul en Réunion ?

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