Focus produit

Comment cuire une courge spaghetti ?

Comment cuire une courge spaghetti ?

Alors voilà. Vous êtes rentrés du marché avec une courge jaune-orangée en forme de ballon de rugby sous le bras (ou dans le panier). Son petit nom de courge spaghetti vous a inspiré. Il s'agit d'une courge d'hiver ovale (Cucurbita pepo)...

Faire son kasha maison, c’est facile !

Faire son kasha maison, c’est facile !

Avant de se lancer dans la préparation du kasha maison, faisons les présentations. Le kasha est le nom donné aux graines de sarrasin décortiquées et grillées.  Qu'est-ce que le kasha (ou la kacha) ? kasha est le nom donné aux graines...

Gragnano : une histoire de bonnes pâtes

Au pays des carbonara, seule la ville de Gragnano, en Campanie, bénéficie du titre officiel de Città della pasta. Les yeux rivés sur le golfe de Naples, une poignée d'entreprises familiales y produit une pâte à la semoule de blé dur, de...

Le strip-tease de la tomate italienne

La tomate italienne se met à nue, pour nous régaler durant l'hiver. Sa période de transformation est courte. Elle se déroule de la fin août à début octobre, lorsque les plans cultivés en pleine terre arrivent à maturité. Grâce à l'ANICAV...

Menthe : des recettes 100% fraîches

La menthe rafraîchit, relaxe, facilite la digestion, nous aide à conserver une haleine fraîche. Autant de bonnes raisons de consommer et cuisiner cette plante aromatique aux mille (ou presque) vertus. Menthe verte ou menthe poivrée ? La...

Tomates farcies : mes recettes faciles et originales

Juteuses et gorgées de soleil, les tomates farcies sont un concentré d'été. Vous ne verrez jamais de tomate farcie dans mon assiette en plein hiver. J'attends (im)patiemment que ces beaux légumes-fruits reprennent des couleurs et du goût...

Sarrasin : lumière sur le blé noir

De la farine de sarrasin bretonne aux nouilles soba japonaises en passant par le kasha, Cookismo présente les différents visages de cette graine cuisinée de par le monde. Sarrasin, qui es-tu ? Connu sous le nom de "blé noir", le sarrasin...

Quelle boisson avec mon fromage ?

A l'heure du plateau de fromages, le terroir viticole français accourt au galop. D'autres boissons, alcoolisées ou non, s'imposent aussi dans cette course au juste accord. Nectar de poire, thé rouge, bière ou encore vodka tenaient le haut...

Pourquoi les Alsaciens préparent-ils des Bredele à Noël ?

Pourquoi prépare-t-on des Bredele en Alsace durant la période de l'Avent ? ... Parce-que, de mémoire d'Alsacien, il en a toujours été ainsi. Ok, cette réponse est peut-être un peu simple, mais parfaitement justifiée : la confection des...

Savez-vous cuisiner les courges ?

Potimarron, courge butternut, patidou, pâtisson, courge spaghetti… Bienvenue dans la grande famille des cucurbitacées. Dès la fin de l'été, elles illuminent les étals des marchés avec leurs couleurs automnales et leur forme décorative....

Café bourbon pointu : les chefs se l’arrachent !

Café bourbon pointu : les chefs se l’arrachent !

Les chefs Anne-Sophie Pic et Thierry Marx l'ont adopté. Les Japonais en sont complètement fous. Le café Bourbon pointu, café préféré du roi Louis XV, est de retour à la Réunion. Pourquoi cette soudaine résurrection ? Martine et Mongi...

Le quatre-épices… est une plante !

Vous êtes sans doute déjà tombé sur l'ingrédient "quatre-épices" en réalisant une recette. La plupart du temps, on utilise un mélange tout prêt associant la muscade, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle, avec quelques variantes...

La vanille Bourbon, “made in” la Réunion

♪♫ "Parfum de vanille, amour qui pétille…" ♫♪ Non, je n'écoute pas François Feldman en boucle dans ma cuisine, mais j'ai toujours cette chanson en tête lorsque j'évoque la vanille Bourbon, native de l'île du même nom. Brillante, charnue,...

Thé matcha japonais : qui es-tu ?

Reconnaissable à sa couleur verte intense et à sa texture poudreuse, le matcha fait aujourd’hui une apparition remarquée en cuisine. Mais avant d’être un « thé de pâtisserie », le matcha est un thé vert fragile et précieux, au processus...

La clémentine française… est corse !

En France, 95% de la production de clémentines provient de Corse. Cet agrume y dispose d’une Indication géographique protégée (IGP) depuis 2007. Choyée par les insulaires, la clémentine corse ne représente pourtant que 10% de la...

La burrata ou la seconde vie de la mozzarella

Crémeuse à souhait, la burrata est un fromage farci à pâte filée. Elle est un sous-produit de la mozzarella, dans le sens noble du terme. J’ai dégusté ma première burrata lors d’un dîner au restaurant Pomo d’Oro, à Paris, et ai fondu...

Connaissez-vous le café de civette ?

Le café de civette peut être vendu jusqu'à plusieurs centaines d'euros le kilo. Sa particularité ? Être issu des excréments de la civette, un petit mammifère à mi-chemin entre le renard et la mangouste. Je vous vois déjà...

Le tapioca, des perles du Japon au “Bubble tea”

Le tapioca est le nom donné à la fécule extraite de la racine du manioc amère, cultivée en Afrique, aux Antilles et en Amérique du Sud. Le tapioca a un goût neutre. Il ne contient ni gluten, ni protéines et est utilisé en cuisine sous...

Haricots coco de Paimpol

De juillet à octobre, c'est la saison du haricot coco de Paimpol. Il s'agit d'un haricot demi-sec cultivé en Bretagne. On reconnait ce haricot à sa gousse de couleur jaune paille, pouvant être marbrée de violet. Les graines contenues dans...

Qu’est-ce que la fève tonka ?

Elle a fait son apparition dans la cuisine des chefs il y a quelques mois seulement (2011), la fève tonka commence à se faire sa place dans les foyers français. Cette petite graine à la saveur musquée s'utilise notamment en pâtisserie. La...

Fruit du dragon ou pitaya jaune

Le pitaya aussi appelé "fruit du dragon" est un fruit exotique poussant sur un cactus originaire du Mexique et plus largement d'Amérique centrale. Il tire son surnom de la façon dont il est cultivé : la plante qui le produit pousse en...

La moutarde, de Dijon ? Plus vraiment !

La moutarde, de Dijon ? Plus vraiment !

Si je vous dis Dijon, vous me répondez ? Moutarde. Une association qui n'est pas près de disparaître, même si le condiment en question n'est plus élaboré dans la capitale des Ducs de Bourgogne, depuis déjà plusieurs années. Moutarde de...

Le vinaigre de Modène AOP,
la perle des balsamiques

On l'utilise pour relever une salade de tomates, déglacer une viande rouge… Pourtant, le condiment balsamique que l'on utilise couramment n'est qu'un ersatz de l'Aceto tradizionale di Modena, un vinaigre ancestral qui se vend à prix d'or...

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