Lapin aux mirabelles et à la bière

J’ai repéré cette recette de lapin aux mirabelles et à la bière dans le numéro de septembre-octobre 2011 (paru au mois d’août) du magazine Cuisine et Vins. Je connaissais le lapin cuisiné avec du vin, mais je n’avais jamais cuisiné de viande avec de la bière. J’avais peu qu’elle donne trop d’amertume à la viande, mais au final, les mirabelles sucrées sont là pour rééquilibrer le tout.

Recette du lapin aux mirabelles et à la bière

Préparation : 15 min • Cuisson : 45 min

Ingrédients our 2 personnes :
2 cuisses de lapin
1 échalote
15 cl de bière brune
15 cl d’eau
Une dizaine de mirabelles
1 cs de fond de veau
2 cs de cassonade
1 cs de farine
20 g de beurre
Huile de tournesol
Sel, poivre

Préparation du du lapin aux mirabelles et à la bière

Éplucher l’échalote et l’émincer.
Faire fondre le beurre avec deux cuillères à soupe d’huile sur feu moyen dans une cocote minute.
Y glisser l’échalote hachée, et les cuisses de poulet.
Les faire dorer en les retournant.
Ajouter une cuillère à soupe de cassonade et mélanger pour faire caraméliser.
Ajouter la cuillère de farine et bien enrober les cuisses de lapin (cela s’appelle « singer »).
Verser la bière et laisser frémir pendant 2 minutes.
Ajouter le fond de veau puis l’eau bouillante.
Mélanger, fermer la cocotte et cuire à feu doux pendant 35 minutes à partir du sifflement de la cocotte (ou 50 minutes dans un faitout à 3/4 couvert).

Juste avant la fin de la cuisson, couper les mirabelles en deux et les faire sauter pendant deux minutes avec la cuillère à soupe rase de cassonade.
Retirer les mirabelles du feu avant qu’elles ne commencent à compoter.
Retirer le lapin de la cocotte et le réserver dans le plat de service.
Faire bouillir la sauce à la bière pour la faire un peu épaissir (au besoin, ajouter 1 cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d’eau).
Verser la sauce sur le lapin et ajouter les mirabelles sautées.
Servir immédiatement avec des tagliatelles par exemple.

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