Pâte à galettes bretonnes au sarrasin

Indispensable pour réaliser des crêpes salées (« galettes« ), cette pâte à crêpes à la farine de sarrasin (aussi appelé blé noir) doit dans l’idéal reposer une nuit au frigo, afin que le processus de fermentation commence. Cela permet d’obtenir des crêpes plus légères et pleines de minuscules trous. Si vous souhaitez l’utiliser le soir même, laissez reposer cette pâte à galettes bretonnes à température ambiante pendant une bonne heure (l’idéal étant une nuit au réfrigérateur).

Recette des crêpes bretonnes à la farine de sarrasin

Préparation : 10 minRepos : 1h30 (mini) • Cuisson : 3 min/galette

Ingrédients pour 4 galettes de 32 cm :
250 g de farine de sarrasin (blé noir)
1 c. à soupe bombée de maïzena (fac.)
1 oeuf
25 cl de bière blonde*
30 à 40 cl d’eau de source (ou filtrée)
3 à 4 g de sel de mer

* Choisir une bière sans gluten (en magasin bio) si intolérance ou bien la remplacer par de l’eau pétillante.

Préparation des galettes bretonnes au blé noir

Placer la farine de sarrasin, le sel de mer et la maïzena dans un saladier et incorporer l’oeuf.
Verser progressivement la bière (ou l’eau pétillante), tout en mélangeant, puis ajouter la moitié de l’eau plate (soit 15 à 20 cl). On obtient une pâte épaisse.
Laisser reposer cette pâte à crêpes au sarrasin à température ambiante pendant une heure (une nuit au frigo dans l’idéal, pour que la pâte ait le temps de fermenter).
Verser le reste de l’eau à température ambiante de manière à obtenir une pâte assez fluide.
Laisser reposer pendant 30 minutes (1 h si la pâte sort du réfrigérateur).
Cuire les galettes bretonnes dans une poêle bien chaude ou un billig (crêpière professionnelle).
Retourner la crêpe lorsque la surface est sèche.
Poursuivre la cuisson côté face pendant 30 secondes à 1 minute, selon le diamètre de la poêle et l’épaisseur de la pâte.
Déguster les crêpes au sarrasin avec un oeuf miroir, de la sauce tomate, des épinards frais ou bien avec une fondue de poireaux et champignons aux Saint-Jacques, etc.

9 mots gourmands sur “Pâte à galettes bretonnes au sarrasin”

  1. poucinette dit :

    je prends je prends j’adore

  2. Maki dit :

    J’adore ça me rapelle mes racines

    je viens de creer un forum pour partager, s’entraider et s’amuser autour de la cuisine. si ça te tente :http://easycook.forumsgratuits.fr/

  3. Benoit dit :

    J’ai une crêperie et j’ai une autre recette pour la pâte à galette. :

    Pour 25/27 galette de 40 cm de diametre :

    1 kg de farine de sarrasin.
    100 g de farine de froment.
    2 belles cuillères à soupe de gros sel.
    2,5 litre d’eau.
    1 oeuf.
    1 cuillère à soupe d’huile de tournesol.
    1 belle cuillère à soupe de miel.

    Mélanger les farines, le sel.
    Incorporer l’eau petit à petit (attention les bras!)
    Mettre l’oeuf, l’huile, le miel.
    Laisser reposer une nuit au réfrigérateur, ou 3 heure à température ambiante.

    Un autre façon de faire des galettes.

  4. Dorian dit :

    La galette comme je l’aime !!! et je note le truc du frigo que je ne savais pas !

  5. Justerine dit :

    Salut !

    He bien moi qui suis bretonne, j’ai une autre recette :

    -300g de farine de sarasin
    – 1 CS de farine blanche
    – 10g de gros sel
    – Eau

    Mélanger les 3 premiers ingrédients dans un saladier. Faire un puit et ajouter l’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse (test de la cuillère en bois, la pâte doit juste napper la cuillère et faire un filet en coulant).
    Laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante avec un torchon posé par dessus le saladier.

    Après pas mal de ratages, je dois dire que le truc c’est d’avoir une poêle vraiment très chaude et d’ajouter de l’huile ou du sindoux sur la poêle avant chaque nouvelle galette. Il faut que la pâte « frit » et non pas cuise ;-) Vous m’en direz des nouvelles !

  6. Rashida dit :

    Facil a preparer avec peu d`ingredients.

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