Le ramen (prononcez « lamen ») est un plat japonais composé de bouillon, de nouilles, de viande et de légumes. A Paris comme au Japon, des restaurants lui sont entièrement consacrés, tel le Higuma (rue Sainte-Anne). Copieux et peu chers, cette recette se réalise facilement à la maison. Dans ma version, j’ai opté pour un ramen au poulet et au pak-choï. Ce petit chou à la saveur douce aussi appelé « bok choy » ressemble à nos blettes européennes. Comme elles, il possède de large côtes blanches et des feuilles d’un vert foncé. J’ai acheté mes pak-choï chez Paris Store, dans le quartier chinois de Paris. Si vous avez du mal à en trouver, vous pourrez les remplacer par un quart de chou chinois ou bien deux feuilles de blettes.

Préparation : 10 min
Repos : 30 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 2 personnes :
180 g de pâtes à ramen (nouilles fines)
1 escalope de poulet
1 cc de 4 épices
1,5 cs de sauce soja
1 l d’eau
1/2 cube de bouillon de poule
2 poignées de germes de soja frais
2 petits pak-choï
Quelques feuilles de coriandre
Graines de sésame (fac.)

Recette du ramen au poulet et pak-choï

Couper le blanc de poulet en fines tranches (dans le sens des fibres).
Le faire mariner pendant 30 minutes dans la sauce soja et les quatre épices.
Porter à ébullition l’eau et le demi bouillon de cube.
Laver les pak-choï, couper leur base puis les émincer grossièrement.
Les plonger dans l’eau frémissante avec les germes de soja.
Laisser frémir pendant une minute. Monter le feu puis ajouter le poulet mariné avec sa marinade.
Laisser cuire pendant 3 minutes.
Ajouter les pâtes à ramen et laisser frémir pendant une minutes voire un peu plus (se référer au temps de cuisson indiqué sur le paquet).
Répartir les nouilles et la garniture dans deux grands bols.
Parsemer de feuilles de coriandre et de graines de sésame.
Servir et déguster ces ramens à l’aide de baguettes et d’une cuillère à soupe en porcelaine.

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