Salade de quinoa au poulet et à la mangue

Après ma salade de quinoa au melon, à l’avocat et roquette, voici une autre jolie recette sucrée-salée, inspirée du blog Waiting for the sun  tenu par Christelle. Le secret de cette salade ? La marinade de la viande et la touche de miel dans la vinaigrette. Pour que ma viande soit tendre et bien parfumée une fois cuite, j’ai fait mariné mon poulet pendant 24 heures. Un délice… Cette salade de quinoa au poulet et à la mangue peut être préparée à l’avant, à condition de l’arroser de vinaigrette au tout dernier moment (le vinaigre fait flétrir la salade). Une idée de lunchbox pour vos déjeuners au bureau ou sorties nature du week-end.

Salade de quinoa au poulet et à la mangue

Recette de la salade de quinoa au poulet et à la mangue

Préparation : 20 min • Repos : 12 h • Cuisson : 20 min

Ingrédient pour 2 personnes :

100 g de quinoa (mélange blanc et rouge ici)
1 escalope de poulet
1/2 mangue
1/2 avocat
1 cuillère à s. de jus de citron
2 belles poignées de mâche
Quelques tomates cerises
Quelques dés de feta, mozza… (fac.)

Pour la vinaigrette :
2 cuillères à s. d’huile d’olive
1 cuillères à s. de vinaigre de cidre
1 cuillère à c. de miel d’acacia
Sel, poivre
Pour la marinade :
1 c. à soupe de miel d’acacia
1 c. à soupe d’huile d’olive ou de colza
1 branche de thym frais
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de coriandre moulue

Préparation de la salade de quinoa au poulet et à la mangue

La veille ou le matin pour le soir :
Couper l’escalope de poulet en deux ou trois dans la longueur et la placer dans un récipient avec tous les ingrédients de la marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.Marinade du poulet

Le jour même :
Poêler les aiguillettes de poulet égouttées et les laisser refroidir avant de les trancher.
Cuire le quinoa selon les instructions du paquet, rincer à l’eau froide et réserver.
Couper la demi mangue en dés. Faire de même avec l’avocat et l’arroser avec une cuillerée de citron pour ne pas qu’il noircisse.

Dresser la salade de quinoa :
Placer une belle poignée de mâche dans chaque assiette, ajouter le quinoa, répartir le poulet, la mangue, l’avocat, les dés de fromage (fac.), quelques herbes fraîches (ciboulette, basilic, persil ciselé…) et tomate cerise.
Arroser avec la vinaigrette et déguster immédiatement cette salade de quinoa au poulet et à la mangue.Salade de quinoa au poulet et à la mangue

152 mots gourmands sur “Salade de quinoa au poulet et à la mangue”

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