Velouté de persil tubéreux

Je connaissais le persil plat, le persil frisé, à la rigueur la lessive Persil, mais je n’avais jamais entendu parlé du persil tubéreux jusqu’à ce que je feuillette le livre Légumes et fruits oubliés de Bérengère Abraham. Le persil tubéreux est en fait la racine du persil. Malgré son nom peu ragoûtant, il possède un agréable goût de noisette une fois cuit. Je me suis mise à sa recherche sur mon marché et par chance, j’en ai trouvé chez un marchand « bio ». Si le persil tubéreux n’avait pas son panache de persil plat, on pourrait facilement le confondre avec le panais, ces deux légumes ayant la même couleur. Voici une recette de velouté de persil tubéreux toute simple pour découvrir sa saveur. J’ai été séduite… et Monsieur Cookismo aussi !

Recette du velouté de persil tubéreux

Préparation : 15 min • Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :
3 persils tubéreux de taille moyenne
1 échalote
60 cl d’eau
1 bouillon de volaille
2 brins de persil plat
2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation du velouté de persil tubéreux

Rincer les persils tubéreux sous l’eau claire et les brosser pour ôter la terre.

Éplucher les racines de persil tubéreux et les couper en gros dés.
Peler l’échalote et l’émincer finement.
Faire revenir l’échalote dans une cocotte-minute à feu moyen dans un peu de matière grasse.
Lorsqu’elle commence à devenir translucide, ajouter les dés de persil tubéreux et faire sauter pendant une à deux minutes.
Verser les 60 cl d’eau et émietter le bouillon de volaille.
Fermer la cocotte-minute et cuire 12 minutes sur feu doux à partir du sifflement de la soupape.
Pendant ce temps, effeuiller les brins de persil et les écraser au mortier avec l’huile d’olive de manière à obtenir un coulis.
Mixer le velouté de persil tubéreux une fois cuit, répartir dans 4 bols et verser un peu d’huile persillée dessus avant de servir.

251 mots gourmands sur “Velouté de persil tubéreux”

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