Achard de citron

Mes papilles sont tombées sous le charme de cette recette de achard citron et gingembre, proposé par notre amie Sabine lors de notre séjour à la Réunion. J’ai tenté de reproduire ce condiment à mon retour à la maison, en suivant ses conseils. Mon achard était cependant plus amer que le sien. Je pense que les citrons que j’ai employés avaient sans doute la peau trop épaisse  (l’amertume des agrumes se situe dans la partie blanche, juste sous l’écorce). La prochaine fois, je choisirai mieux mes agrumes ! Cet achard citron peut être servi avec du poisson ou des viandes, comme un carry poulet par exemple. Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, dans un pot hermétique. Testez aussi ma sauce à la vanille si vous cherchez de quoi accompagner du poisson.

Recette du achard citron-gingembre

Préparation : 15 min
Repos : 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 1 pot (type Bonne Maman) d’achard citron :

2 citrons jaunes bio (à la peau fine)
4 petites échalotes
15-20 g de gingembre frais râpé
1/2 c. à café de curcuma
2 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à café de vinaigre blanc
1/2 c. à café de sel fin
Sel

Préparation de l’achard citron réunionnais citron

Laver les citrons et couper leurs extrémités.
Couper les citrons en deux dans la longueur et couper très finement, en demi rondelles, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Retirer les pépins s’il y a lieu.
Peler les échalotes et les hacher menu.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et y faire suer les échalotes, sans les faire colorer. Saler au début de la cuisson.
Lorsque les échalotes commencent à devenir transparentes, ajouter le gingembre râpé et le curcuma. Remuer pour colorer uniformément les échalotes et poursuivre la cuisson sur feu moyen-doux pendant 2-3 minutes.
Retirer la poêle du feu et ajouter les demi-rondelles de citron.
Mélanger pour bien les enrober et laisser complètement refroidir.
Lorsque l’achard est froid, ajouter une cuillère à café de vinaigre blanc, mélanger délicatement et transvaser dans un pot en vert à fermeture hermétique.
Conserver au réfrigérateur. Il est possible de déguster immédiatement cet achard au citron et au gingembre.

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