Recette du rougail saucisse à la réunionnaise

Mon premier repas réunionnais ? Un rougail saucisses mitonné au feu de bois par notre ami Nicol, à notre retour de l’aéroport de Roland Garros. À la Réunion, le rougail saucisse est un plat incontournable. Mais qu’appelle-t-on rougail au juste ? Il s’agit de deux spécialités. Les Réunionnais nomment « rougail » un plat cuisiné à base de tomates et d’oignons… mais également une préparation, souvent très relevée, à base de mangue verte ou d’oignons crus, servie en accompagnement des plats. Ci-dessous, voici la recette du rougail saucisses de Nicol. Il se déguste « à la réunionnaise », c’est à dire accompagné de riz blanc et de « grains » en sauce (lentilles, haricots blancs, haricots rouges…). Ces deux éléments sont omniprésents sur l’île. Et ne vous avisez pas d’en faire un mélange barbare dans l’assiette ! Il faut les picorer ensemble, mais du bout de la fourchette.

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients pour une recette de rougail saucisses pour 6 personnes

Une quinzaine de saucisses paysannes au thym (ou boucanées)
3 belles tomates fraîches concassées
+ 1/2 boîte de pulpe de tomates (fac.)
2 oignons émincés
1 feuille de quatre-épices
Huile de tournesol
Sel, poivre

Préparation du rougail saucisses à la réunionnaise

Préparation des saucisses :

• Commencez par bouillir les saucisses entières dans une grande casserole d’eau pendant une dizaine de minutes. Cette étape permet de réduire le gras et d’assurer une cuisson préalable des saucisses.
• Conseil : Évitez de piquer les saucisses pour conserver toute leur saveur.

Cuisson des saucisses :

• Égouttez les saucisses et laissez-les tiédir pour faciliter la manipulation. Coupez-les en morceaux.
• Dans une large poêle, faites chauffer un fond d’huile de tournesol. Ajoutez la feuille de quatre-épices pour infuser l’huile.
• Faites revenir les morceaux de saucisses jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent à la poêle.

Ajout des légumes :

• Intégrez les oignons émincés, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
• Ajoutez les tomates concassées et la pulpe de tomates. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.
• Conseil : Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter de l’ail haché ou des épices supplémentaires selon votre préférence.

Assaisonnement :

• Salez et poivrez selon votre goût. Assurez-vous de bien mélanger pour répartir uniformément les assaisonnements.
• Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

Cuisson du riz et des grains :

• Pendant que le rougail mijote, préparez du riz et des grains (comme des lentilles ou des haricots) pour accompagner le plat. Assurez-vous qu’ils soient bien cuits et tendres.
• Conseil : Vous pouvez ajouter un peu de curcuma dans l’eau de cuisson du riz pour une belle couleur jaune et un arôme supplémentaire.

Service :

• Servez le rougail saucisses chaud, accompagné de riz et de grains. Vous pouvez également ajouter un rougail tomates (un mélange de tomates, oignons, piments, et herbes) pour un goût supplémentaire.

Décoration (optionnelle) :

• Garnissez avec des herbes fraîches pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur au plat.

Servir le rougail saucisses avec du riz et du grain. Assurez-vous de goûter et ajuster l’assaisonnement avant de servir. Le rougail saucisses est un plat qui se bonifie avec le temps, donc n’hésitez pas à le préparer à l’avance et à le réchauffer avant de servir.

D’autres idées de recettes réunionnaises

Après avoir savouré le goût unique du rougail saucisses, pourquoi ne pas explorer d’autres délices culinaires de La Réunion ? Immergez-vous dans la riche gastronomie de l’île avec le Schiffala à la réunionnaise, une merveille pour les amateurs de saveurs intenses. Les gourmands apprécieront le Canard à la Vanille façon Eva Annibal, une fusion divine de saveurs sucrées et salées.

Pour les amateurs de fruits de mer, le Carry Crevettes ou Camarons est un incontournable, mariant la tendresse des crevettes à une sauce épicée exquise. Découvrez également l’Achard de Citron au Gingembre, un condiment acidulé et piquant, idéal pour relever vos plats.

Ne manquez pas le Carry de Porc Massalé, un plat robuste aux arômes captivants grâce au mélange d’épices massalé. Le Carry Poulet, une autre spécialité, offre une expérience gustative réconfortante avec son poulet tendre et sa sauce onctueuse.

Enfin, pour une touche sucrée, succombez au Gâteau de Patates Douces à la Vanille. Cette douceur, où la patate douce rencontre la vanille parfumée, clôturera votre voyage culinaire en beauté. Chaque recette réunionnaise est un voyage sensoriel, illustrant l’harmonie parfaite des saveurs et des cultures de cette île magnifique.

Et pour bien finir cette journée sur l’île Bourbon, direction la plage de l’Ermitage, entre Saint-Paul et Saint-Gilles, pour admirer le coucher du soleil… Avec une eau à 27°C, l’océan indien se transforme en bain relaxant. Pas de requin ici, nous sommes protégés par la barrière de corail. Les plus fortes vagues s’y brisent. Des vestiges du récif jonchent la plage. Attention les pieds et les genoux en nageant : les coraux sont très tranchants !