Carry poulet

Après le rougail saucisses, le carry (ou cari) poulet est la seconde spécialité culinaire réunionnaise que nous a fait découvrir notre ami Nicol lors de notre séjour sur son île. J’ai reproduit son plat à la maison, sans le charme de la cuisson au feu de bois… Nicol avait utilisé un poulet entier découpé en morceaux (en conservant le foie, le cœur) pour réaliser son carry. J’ai opté pour des hauts de cuisses de poulet. On peut également utiliser des pilons. L’essentiel est de laisser la viande mijoter assez longtemps pour qu’elle ait le temps de s’attendrir et de s’imprégner des saveurs du curcuma, du quatre-épices et du gingembre. Un vrai délice réunionnais !

Recette du carry poulet réunionnais

Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 4 personnes :
8 hauts de cuisses de poulet (ou un gros poulet découpé en morceaux)
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 cs de gingembre frais râpé
1 cc de curcuma (« safran pays »)
1 feuille de quatre-épices (ou 1 cc de poudre de quatre-épices)
1 branche de thym
3 tomates
Sel, poivre
Huile de tournesol

Préparation de cari poulet réunionnais

Peler et émincer l’oignon.
Peler les gousses d’ail, les dégermer et les presser.
Râper le gingembre frais de manière à en obtenir une cuillère à soupe pas trop pleine.
Faire chauffer un fond d’huile dans une large marmite en fonte et y faire dorer les hauts de cuisses de poulet côté peau.
Saler légèrement la chair et retourner les hauts de cuisses lorsque la peau est bien dorée. Laisser cuire 2-3 minutes.
Réserver les morceaux de poulet et vider l’excès de graisse.
Ajouter les oignons émincés, l’ail pressé, le gingembre râpé et le curcuma dans la mammite.
Remuer jusqu’à ce que l’ensemble prenne une jolie couleur jaune et que les oignons commencent à frondre.
Replacer les morceaux de poulet sur les oignons.
Ajouter le quatre-épices, la branche de thym et recouvrir avec les tomates concassées.
Couvrir la marmite et laisser mijoter le carry à petit feu pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps à autre.
Il est possible de retourner les morceaux de viande de poulet à mi-cuisson afin qu’ils se teintent de uniformément du jaune du curcuma.
Servir ce carry de poulet avec du riz blanc, du grain (lentilles de Cialos ici). J’ai proposé un achard de citron au gingembre avec cette recette.
Le cari poulet de Nicol, servi avec un rougail bringelle (aubergine)… « une tuerie » !

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