Depuis que j’ai découvert la méthode de cuisson du poisson “en croûte“, je ne cesse de la décliner. Après mon lieu en croûte de pomme de terre râpée, place à la pistache sur mon dos de cabillaud. Comme la pistache est assez bourrative, je la mélange avec de l’estragon ciselé. La saveur fraîche de cette herbe apporte un peu de légèreté à la croûte. J’ai accompagné mon cabillaud de tomates cuites au four et de riz blanc. On peut imaginer servir le poisson avec des pommes vapeur et des tagliatelles de courgettes. À la maison, tout le monde a aimé.
Recette du cabillaud en croûte de pistache
Préparation : 10 min • Cuisson : 12 min
Ingrédients pour 2 personnes :
1 beau dos de cabillaud
25 g de pistaches non salées
15 g de beurre mou
1 c. à soupe de chapelure (sans gluten, si intolérance)
1 c. à soupe d’estragon (ou du cerfeuil)
Sel, poivre
Huile pour le plat
Préparation du cabillaud en croûte de pistache
Bien sécher le cabillaud avec de l’essuie-tout.
Saler, poivrer le poisson puis le poser dans un plat huilé.
Mixer les pistaches non salées puis les mélanger avec la chapelure et l’estragon finement haché.
Assouplir le beurre dans un bol, ajouter les pistaches et la chapelure et bien mélanger pour homogénéiser le tout.
Recouvrir le cabillaud de cette préparation (avec les doigts) en pressant pour bien la faire adhérer au cabillaud.
Servir avec du riz (semi)complet et des tomates au four par exemple.
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Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.
Mais quelle bonne idée !!!
Un petit crumble tout vert, ça change un peu et ce doit être délicieux :)
Merci du tuyau, je vais essayer ça au plus vite
que de bonnes recettes sur ton blog ! merci pour le partage ! bisous
hou ! hou! une merveille ! mais il faut prévoir un accompagnement avec du jus
car le plat en dispose peu.
Une ratatouille ? :)