Recettes d’entrée

Explorez ma collection de plus de 100 recettes d’entrées. De quoi vous inspirer avec un éventail de saveurs pour débuter vos repas. Il y a des salades croquantes, des tartares fins, en passant par des soupes. J’espère apporter une touche spéciale à votre table avec mes recettes. Découvrez et testez ces débuts de repas raffinés.

Asperges vertes au jambon de pays, vinaigrette noisette

J'ai repéré cette recette cet été dans un numéro de Gala gourmand. Elle contenait des ingrédients que j'avais récemment achetés : des asperges vertes (j'en avais des surgelées), de l'huile de noisette (achetée pour faire de la pâte à...

Soupe de potiron aux patates douces et au miel

S'il y a une soupe de l'automne, c'est bien celle au potiron ! Je vous propose ici une version qui change de ma traditionnelle soupe potiron-carotte-pommes de terre. J'ai utilisé des patates douces et du miel de châtaignier, qui apportent...

Salade au pamplemousse et comté, vinaigrette au miel

J'ai ramené du supermarché un pamplemousse, sans trop savoir ce que j'allais faire avec (les promos...). J'ai imaginé cette petite entrée sucrée-salée ou douce-amère avec les ingrédients du frigo. J'aime beaucoup marier le comté vieux,...

Pétales de mangue aux crevettes et à l’avocat

J'ai repéré cette recette dans le magazine Régal (novembre 2011). J'ai trouvé très jolie l'idée de présenter des "sandwiches" de mangue en entrée. J'ai adapter les proportion et l'assaisonnement à mon goût et je me suis régalée… Avec le...

Galettes de pommes de terre au saumon, crème à l’aneth

Galettes de pommes de terre au saumon, crème à l’aneth

J'ai réalisé cette recette lors d'un atelier de cuisine polonais animé par Miroslaw Nowak à l'Atelier des sens à Paris, en partenariat avec la vodka (Pologne oblige !) Sobieski. Il s'agit d'une entrée dans laquelle on retrouve les...

Velouté de persil tubéreux

Je connaissais le persil plat, le persil frisé, à la rigueur la lessive Persil, mais je n'avais jamais entendu parlé du persil tubéreux jusqu'à ce que je feuillette le livre Légumes et fruits oubliés de Bérengère Abraham. Le persil...

Verrines au saumon, avocat et perles du Japon

J'ai acheté il y a quelques temps de perles du Japon (petites billes de Tapioca) dans un épicerie japonaise (tiens donc !) et je cherchai une façon de les utiliser, sachant qu'elles n'ont pas de saveur particulière pour ne pas dire pas de...

Tarte feuilletée aux girolles et aux noix

J'ai un petit faible pour les girolles en ce moment. J'adore sentir leur bonne odeur embaumer la cuisine lorsqu'elles commencent à cuire… J'avais vu une recette de tarte aux cèpes dans un magazine il y a quelques jours, mais face au prix...

Tarte feuilletée aux oignons caramélisés à l’érable

Cette recette est inspirée de celle des carrés feuilletés aux oignons caramélisés issue livre Cuisiner avec le sirop d'érable de la québécoise Anne Fortin. L'auteur tient la librairie gourmande du marché de Montréal. Pour réussir cette...

Soupe au chou allégée

Plutôt que d'ajouter de la saucisse de Morteau ou de Montbéliard, comme dans la soupe au chou traditionnelle, j'ai choisi d'intégrer des lardons allumettes, peu gras, dans ma recette de potage. Pour gagner du temps, j'utilise ma cocotte...

Millefeuille de betterave au fromage frais et noisettes

Voilà une façon originale de déguster la betterave ! Plutôt que de la hacher et de la servir en accompagnement, j'en ai fait une entrée à part entière. La présentation en millefeuille la rend esthétique. Bon et beau, que demander de plus...

Velouté de haricots blancs au magret fumé

Vous ne regarderez plus les boîtes de haricots blancs en conserve de la même manière une fois que vous aurez goûté à ce velouté. Comme quoi on peut réaliser des recettes savoureuses avec un ingrédient de base des plus simples. Si vous...

Siu mai, bouchons vapeur chinois

Siu mai, bouchons vapeur chinois

Les siu mai sont des raviolis au porc, cuits à la vapeur. Ils font partie de la cuisine chinoise mais aussi de la  gastronomie réunionnaise. Là-bas, ils sont plus connus sous le nom de "bouchons". On les mange même dans des...

Mousse de crevettes en verrine

J'ai réalisé cette recette de mousse aux crevettes pour le réveillon de Noël 2009. Je vous conseille de présenter cette mousse dans des petites verrines si vous les proposer à l'apéritif, car elle est assez dense. Mieux vaut se resservir...

Barszczyk czerwony, soupe polonaise à la betterave

Barszczyk czerwony, soupe polonaise à la betterave

Le barszcz (prononcez "bartch") ou barszczyk czerwony est une soupe polonaise à base de betterave. Voici la recette de ma grand-mère Aline, un grand classique de la cuisine polonaise. Babcia ajoute un peu de farine dans son barszcz pour...

Oeuf marbré au thé sur son nid de poireau vinaigrette

Préparation : 30 min • Repos : 8 • Cuisson : 17 min Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs 60 cl d’eau 2 c. à soupe de thé noir 1 c. à café de sel Pour le nid de poireaux : 2 poireaux assez fins 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de...

Tartelettes à la carotte

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Pour 4 tartelettes : 1 pâte brisée 300g de carottes 1 gros oignon 2 œufs 20cl de crème liquide 80g d'emmental râpé 1 cc de persil déshydraté Noix de muscade Sel et poivre Émincer finement l'oignon....

Hacao, raviolis vapeur chinois aux crevettes

Hacao, raviolis vapeur chinois aux crevettes

Si vous allez de temps en temps manger dans un restaurant chinois, vous connaissez forcément les Hacao (ou Ha Kao), plus souvent nommés "raviolis vapeur aux crevettes", sur le menu. Un petit tour dans une épicerie asiatique s'impose pour...

Coquilles Saint-Jacques au champagne

Jouez la carte du raffinement en préparant des coquilles Saint-Jacques... au champagne. Vous n'en aurez besoin que 20 cl pour réaliser cette recette. Le reste de la bouteille sera savourer à l'apéritif au dessert. Si vous ne trouvez pas...

Bricks aux poireaux et crevettes

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : 2 poireaux 1 oignon 250g de crevettes 6 langoustines 30l de lait entier 2 cs de maïzena 1/2 bouillon 6 feuilles de brick 5cl de porto Beurre Peler l'oignon, l'émincer finement et le...

Soupe de nouilles aux crevettes, à la citronnelle

Parfumée au gingembre, cette soupe de nouilles aux crevettes et à la citronnelle peut faire office de repas du soir léger ou d’entrée de votre repas asiatique. Dans cette recette, on utilise les carcasses des crevettes décortiquées pour...

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