Les lentilles noires ou lentilles beluga font partie de la grande famille des légumineuses, source de protéines végétales, vitamines et minéraux. Elles doivent leur nom au caviar d’esturgeon beluga qui lui est semblable de par la forme et la couleur ébène,-et non au dauphin tout blanc sans bec. Les lentilles noires décolorent cependant à la cuisson. Elles restent cependant particulièrement riches en anthocyanines, un puissant antioxydant. Les lentilles beluga sont bien pourvues en fer, qui, pour être mieux assimilé, a besoin d’un coup de pouce de la vitamine C. C’est pourquoi l’on arrose ce plat de jus de citron au moment de la dégustation. Cette recette de chili végétarien aux lentilles est issue du livre Green d’Anya Kassoff.
Recette du chili veggie aux lentilles beluga et à la courge
Préparation : 20 min • Cuisson : 45 min
Ingrédient pour 2-3 personnes :
100 g de lentilles beluga (noires)
1 blanc de poireau
1 carotte moyenne
3 gousses d’ail
1/2 courge butternut (350 g de chair env.)
150 g de champignons de Paris
1 boîte de tomates concassées (bio)
30 cl d’eau
1 citron (jaune ou vert)
Huile d’olive
Mélange d’épices :
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de coriandre moulue
1/2 c. à café d’origan séché (ou herbes de Provence)
1/2 c. à café de cumin
1 c. à café de piment d’Espelette
1 pincée de cannelle moulue
Préparation du chili veggie aux lentilles beluga et à la courge
Pour accélérer la cuisson et faciliter la digestion des lentilles beluga, les mettre à tremper dans de l’eau fraîche pendant 3 à 4 heures (facultatif).
Réunir les épices dans un petit bol.
Couper la carotte en fines rondelles.
Peler, dégermer et presse les gousses d’ail.
Peler et émincer les champignons de Paris.
Peler la courge butternut, retirer son coeur fibreux et ses graines, couper sa chair en dés de 1 à 2 cm.
Dans un sauteur, faire revenir les gousses d’ail écrasées dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter le blanc de poireau et les champignons et cuire à couvert, sur feu moyen-doux, pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le poireau soit fondant.
Ajouter les carottes, les dés de courge butternut puis le mélange d’épices et faire sauter 2-3 minutes.
Verser les lentilles beluga égouttées, la boîte de tomates concassées et les 30 cl d’eau.
Laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soit cuites (mais pas molles) et le liquide absorbé. Ajouter un peu d’eau au court de la cuisson si nécessaire.
Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.
merci pour cette recette ,je me suis bien fait plaisir
Merci d’avoir testé cette recette Marylène :)