 | Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : |
Couper le poireau en deux et le rincer sous un filet d’eau. Ôter la partie vert foncé et émincer finement le reste.
Dans un faitout, faire revenir les lardons avec le poireau et les gousses d’ail épluchées, dégermées et pressées. Laisser colorer, mais pas noircir.
Déglacer avec le vin blanc et laisser frémir une ou deux minutes pour que le liquide réduise un peu.
Ajouter le lait et les pommes de terres coupées en dés.
Porter à frémissement et laisser mijoter pendant un quart d’heure à découvert, en remuant de temps en temps.
Couper les poissons en dés.
Verser la crème fraîche dans le faitout, faire frémir et ajouter le poisson.
Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes environ. Ajouter le jus de citron, réchauffer un peu.
Servir le chowder dans des bols à soupe. Donner un tour de moulin à poivre et décorer avec de la ciboulette ou du persil.
Astuce : Vous pouvez utilisez du colin, du cabillaud, de l’églefin… ou un mélange des trois. La cuisson n’étant pas trop longue, leur chair ne risque pas de se déliter.
Merci pour toutes ces recettes ! Une variante : pas de lardon ni de poisson mais des fruits de mer, à servir dans une miche de pain creusée individuelle. C’est la manière traditionnelle pour servir et manger la clam chowder en Nouvelle Angleterre (région autour de Boston). Un régal !