Le café de civette peut être vendu jusqu’à plusieurs centaines d’euros le kilo. Sa particularité ? Être issu des excréments de la civette, un petit mammifère à mi-chemin entre le renard et la mangouste. Je vous vois déjà grimacer… Mais attendez donc de goûter ce “cà-phê cut chon” (café de crotte de civette en indonésien) : il s’agit d’une vraie pépite gustative, véritable ovni dans le monde du café.
Qu’est-ce que le café de civette ?
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Tout commence avec les cerises de caféiers bien mûres, qui sont le péché mignon des civettes. Les enzymes présentes dans le tube digestif de ces petits animaux digèrent la pulpe de la cerise du caféier, mais pas son grain. Elles se contentent de lui ôter toute son amertume. Une fois lavés et séchés, les grains de café issus des excréments des civettes sont torréfiés. |
Mon beau-frère a déposé un paquet de Kopi Luwak (nom du café de civette en Indonésie) au pied du sapin de Noël cette année. J’ai donc eu la chance de pouvoir déguster ce café d’exception. Une fois passé à la machine à expresso, le café de civette présente des notes de caramel, d’épices, de fruits rouges… Du velours en tasse.
• La civette, reine du café – Courrier international n°439 (avril 1999)
• Le “café” de civette, extrait de la crotte vendu au prix de la truffe – lepoint.fr
• Un café philippin vendu 400 € le kilo – Journal des Femmes avec l’AFP
Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.
Le FIN du fin….. découvert et dégusté à Pâques !
Excellent ……mais pas le prix!!
Bonjour Martine,
Pouvez-vous m’indiquer ce que vous-même avez “bouffé” pour entraîner un tel déchaînement de violence… ?
Avez-vous éventuellement besoin d’un exorciste ?
Le partage d’information et la mise en garde sont sans doute plus utiles que l’insulte violente…
Oui je connais ce cafe par le fait qu’il est issu d’un élevage très cruel de ces petits animaux inoffensifs! Renseignez-vous!
oui je connais ce café je viens de le déguster la semaine derniere aux CELEBES (Indonesie) Un régal 5 $ la tasse
tres tres bon cafe issu du caca de la civette
c’est un honte de faire du café avec des animaux en captivité qui souffrent!!! c’est actuellement dénoncé!!! boycottons ce genre de produit et laissons les animaux en paix!!
Le seul choix éthique effectivement consiste à acheter du café de civette sauvage. Et dans le doute… s’abstenir.
il faut savoir voyager responsable ! la civette est élevée dans des conditions déplorables et ces animaux sont maltraités. A nous, touristes, de ne pas cotiser ce genre de procédés…tout ça pour un café de crottes de civette !!! je suis entièrement d’accord avec Elisabeth, il faut boycotter ce genre de produit. Je pars au Vietnam dans quelques jours, et croyez moi, je vais faire attention …
Eh oui, veillons à ne pas laisser notre éthique sur le tarmac. Pas toujours évident d’être un touriste responsable, lorsqu’on ne connaît pas la réalité des choses. À nous de partager l’information.