Langues de pain d’épice façon Fortwenger

Nov 20, 2013 | 8 commentaires

En Alsace, les pains d’épice Fortwenger sont parmi les plus courants en grandes surfaces. En fin d’année, nous avions souvent à la maison les langues de pain d’épices de cette marque. Je me suis amusée les reproduire chez moi, en adaptant ma recette de biscuits pain d’épices croquants. Pour réaliser mes langues, j’ai utilisé du miel que nous avait ramené notre ami autrichien Marc de sa province natale qu’est la Carinthie (sud Autriche). Un miel épais et parfumé, parfait pour cette recette. Ces biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique. Une magnifique recette alsacienne. Et plus pour d’inspirations desserts made in elsass, découvrez aussi mon lamala façon grand-mère.

Recette des langues de pain d’épice moelleuses façon fortwenger

Préparation : 20 min • Repos : 3 heures (mini) • Cuisson : 10 min

Ingrédients pour env. 25 pains d’épices :
250 g de farine blanche
100 g de farine d’épeautre (Dinkelmehl)
200 g de miel foncé (toutes fleurs ici)
1 oeuf
70 g de beurre
2 cc d’épices à pain d’épices
1 cc de bicarbonate de soude
Pour le glaçage :
Sucre glace tamisé
Jus de citron

Préparation des langues de pain d’épice moelleuses

Dans une casserole, faire fondre sur feu doux le beurre avec le miel. Laisser tiédir.
Dans un grand saladier, mélanger les farines avec le bicarbonate, les épices à pain d’épice et l’oeuf.
Verser le miel dans le saladier et amalgamer les éléments avec une cuillère en bois.

Renverser le tout sur le plan de travail et finir de travail la pâte à pain d’épices à la main.
Former une boule homogène, recouvrir avec du papier film et laisser reposer pendant 3 à 8 heures dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur).
Pâte à pain d'épices
Passé ce temps, étaler la pâte à pain d’épices sur une épaisseur de de 2-3 mm (les langues vont doubler de volume à la cuisson).
Découper les langues à l’aide d’un emporte-pièce (ou utiliser une autre forme à défaut) et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Langues de pain d'épice avant cuisson
Enfourner les langues de pain d’épice à 200°C pendant environ 10 minutes. Elles sont cuites lorsque leurs bords sont légèrement dorés.
Langues pain d'épices cuites
Laisser refroidir sur une grille avant de glacer avec un mélange de sucre glace et de jus de citron.
NDLR : A la façon Fortwenger, il faudrait les glacer avec un blanc d’oeuf battu en neige avec du sucre glace, comme dans ma recette des étoiles à la cannelle.
Laisser le glaçage figer avant de ranger les pains d’épice dans une boîtes métallique.
Pain d'épices moelleux
Très bon aussi avec un glaçage au chocolat !
Pain d'épices glaçage chocolat

• En vidéo :
La fabrication des pains d’épices

Article rédigé par Christelle Vogel

Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.

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8 Commentaires

  1. sophie

    y sont superbes, on dirait des fortwenger je confirme

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  2. alineric

    peut on remplacer la farine d épeautre par une autre ?

    Réponse
    • Christelle

      Eventuellement de la farine bise (T.80) ?

      Réponse
  3. Lilou

    Bonjour ça a l air très bon je vais essayer de les faire mais combien de temps peux t on les garder ?
    Merci à vous
    Cordialement

    Réponse
    • Christelle

      Bonjour Lilou, je dirais au moins 3 semaines. Et si les langues durcissent de trop, on pourra toujours le tremper dans un chocolat chaud au lait d’amandes ;)

      Réponse
  4. Morisse

    Bonjour,
    Cette annee ,Je fais un chalet choco orange en guise de buche.
    Je pense que j ai trouvé la toiture de mon chalet grâce à votre recette .
    Merci beaucoup

    Réponse
    • Christelle

      Bonjour,
      C’est une super idée ! J’espère que votre chalet avait l’allure que vous souhaitiez.

      Réponse
  5. Déborah

    Bonjour, pour le glaçage au chocolat, j’imagine qu’il s’agit “simplement” du chocolat fondu sans autre ajout ? Merci :)

    Réponse

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