Plongez dans l’univers des saveurs oubliées avec cette recette de poêlée de topinambours et champignons des bois. Imaginez une danse entre la douceur terreuse du topinambour et la profondeur aromatique des champignons. Ce plat est une célébration des légumes d’antan, réinventés pour ravir vos papilles modernes. Cette recette, à la fois simple et élégante, ne demande que 15 minutes de préparation et 25 de cuisson. Les topinambours sont coupés en dés tendres, s’unissent aux champignons des bois, aux échalotes émincées et au persil ciselé, le tout sauté dans un beurre doré. Prête à servir quatre personnes, cette recette est rustique, mais rehaussée d’une touche de sophistication.
Les topinambours font partie de ce qu’on appelle les « légumes oubliés« . Ces tubercules à l’aspect noueux ont un fort goût d’artichauts, d’où leur surnom « d’artichauts de Jérusalem ». Dans cette recette, je les cuisine sous forme de poêlée avec un mélange de champignons des bois. Vous pouvez également utiliser des chanterelles et des champignons de Paris rosés. Si vous n’avez jamais goûté cette racine, je vous conseille de la déguster sous forme de velouté, pour vous initier à sa saveur corsée.
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de topinambours
- 200 g de champignons des bois (surgelés ici)
- 2 échalotes
- 4-5 noix
- 10 g de beurre
- Persil plat
- Sel et poivre
Préparation : Les étapes clés de la recette
- Peler les Topinambours : Blanchir brièvement dans de l’eau bouillante pour faciliter le pelage. Une fois pelés, couper en dés de taille moyenne, en visant une uniformité pour une cuisson égale.
- Préparer les Échalotes : Peler et émincer finement. Astuce : refroidir les échalotes avant de les émincer pour éviter les larmes. Utiliser un couteau bien aiguisé pour des tranches fines et régulières.
- Faire Revenir les Échalotes : Chauffer un peu de matière grasse dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes émincées et faire revenir à couvert, en remuant occasionnellement, sans les laisser colorer.
- Ajouter Topinambours et Champignons : Incorporer les dés de topinambours et les champignons des bois, préalablement nettoyés avec un chiffon humide. Ajouter également quelques brins de persil ciselé.
- Assaisonner et Cuire : Saler légèrement et laisser cuire à découvert sur feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
- Incorporer les Noix : Vers la fin de la cuisson, ajouter des cerneaux de noix grossièrement hachés pour une texture croquante et une saveur de noisette.
- Finaliser : Poivrer selon le goût, ajouter une noix de beurre pour la richesse, et servir chaud. Idéal en accompagnement d’un rôti, avec le beurre et les noix apportant une rondeur en bouche.
Pourquoi choisir le topinambour ?
Sur le plan nutritionnel, le topinambour est une source de fibres, notamment d’inuline, favorisant une bonne santé intestinale. Il apporte aussi des vitamines, des minéraux essentiels, et constitue une option faible en calories. Particulièrement adapté pour les personnes soucieuses de leur glycémie, le topinambour n’entraîne pas de pics de sucre dans le sang, grâce à sa teneur en glucides complexes.
En cuisine, sa polyvalence est appréciable. Le topinambour peut être préparé de multiples façons : rôti, bouilli, transformé en purée ou en soupe, et même consommé cru en salade. Son goût, rappelant celui de l’artichaut, apporte une note subtile et agréable à divers plats. Disponible principalement en automne et en hiver, il s’intègre dans des recettes de saison, offrant une alternative intéressante aux légumes racines plus courants. En choisissant le topinambour, vous optez pour un ingrédient à la fois simple et nutritif, capable d’enrichir vos repas avec son histoire unique et ses qualités gustatives.
6 astuces pour réussir votre recette de topinambours champignons
- Comment éviter que les topinambours noircissent après la coupe ?
- Pour prévenir l’oxydation, plongez les topinambours coupés dans un bol d’eau froide citronnée. Cela les maintient frais et empêche le noircissement jusqu’à leur cuisson.
- Peut-on cuire les topinambours avec leur peau ?
- Oui, la peau des topinambours est comestible, surtout si elle est fine. Brossez-les bien sous l’eau pour enlever toute trace de terre. Toutefois, pour une texture plus douce, il est recommandé de les peler.
- Quelle est la meilleure façon de nettoyer les champignons ?
- Évitez de laver les champignons sous l’eau courante, car ils absorbent l’eau et perdent de leur texture. Brossez-les doucement avec un pinceau ou un chiffon humide pour enlever la terre et les débris.
- Comment obtenir des topinambours bien dorés et croustillants ?
- Après les avoir fait revenir avec les échalotes, augmentez légèrement le feu et laissez-les cuire sans remuer pendant quelques minutes. Cela permet de les caraméliser légèrement, leur donnant une belle couleur dorée et un extérieur croustillant.
- Les topinambours peuvent-ils être remplacés dans cette recette ?
- Oui, si vous ne trouvez pas de topinambours, les panais ou les pommes de terre peuvent être une bonne alternative, bien que le goût sera différent.
- Quels sont les meilleurs champignons à utiliser pour cette recette ?
- Les champignons des bois, comme les girolles ou les cèpes, sont idéaux pour leur goût robuste et leur texture. Cependant, les champignons de Paris peuvent aussi très bien convenir pour une option plus accessible.
Cette poêlée me plait beaucoup