Les spaetzles sont des petites pâtes aux œufs sont servies en accompagnement dans la plupart des restaurants alsaciens. Elles ne sont pas difficile à réaliser. Il suffit de donner la bonne consistance à la pâte : ni trop épaisse, ni trop coulante. Voici ma méthode.
Recette des spaetzles, les nouilles alsaciennes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Pour 4-5 personnes :
500g de farine 00
6 gros œufs
10cl de lait
8-10cl d’eau
1 cuillère à café rase de sel
30g de beurre
Les 10 étapes de préparation des spaetzles alsaciens
- Placer la farine et le sel dans un saladier, y creuser un puits et y casser les 6 œufs.
3. Ajouter progressivement le lait à température ambiante, tout en remuant.
4. Faire de même avec l’eau : arrêter d’en ajouter lorsque la pâte est homogène, élastique et légèrement coulante.
5. Porter à ébullition une belle quantité d’eau salée dans un large faitout.
6. Poser le rabot à spaetzle par dessus et le remplir avec la pâte.
7. Faire coulisser le rabot de haut en bas : la pâte va couler en filaments dans l’eau frémissante.
8. Laisser les spaetzle cuire pendant une bonne minute puis égoutter les avant de les placer dans un récipient avec le beurre fondu.
10. Servir les spaetzle telles quelles ou légèrement grillées dans un peu de beurre.
Et aussi : – Choucroute garnie alsacienne
– Battelmann, mendiant aux cerises
– Crêpes alsaciennes à la choucroute et au haddock
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Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.
Jamais mangé, mais j’en ai entendu que du bien !
Si tu fais un petit tour en Alsace, tu ne pourras pas y échapper ;-) Elles sont très bonnes ces petites pâtes…