Tagliatelles fraîches au basilic

Mon séjour à Rome m’a donné envie de ressortir mon laminoir (acheté en 2008 à Casa – 20€) pour faire des pâtes fraîches maison. J’ai opté pour une recette de tagliatelles au basilic, que j’ai accompagnées d’un cordon-bleu de poulet, farci avec des tomates séchées, du parmesan et du basilic. Un vrai concentré d’Italie ! J’ai utilisé mon robot mixeur pour préparer mes tagliatelles. On peut aussi broyer les feuilles de basilic à la mains, à l’aide d’un pilon (façon pesto) avant de les intégrer au reste des ingrédients. La quantité de farine doit être adaptée en fonction de la consistance de la pâte obtenue. Si vous utilisez des oeufs moyens, il sera sans doute nécessaire d’ajouter un peu d’eau (une ou deux cuillères à soupe, pas plus).

Préparation : 45 min
Repos : 30 min
Cuisson : 3 min

Ingrédients pour 3 personnes :
300 g de farine T 45
3 gros oeufs
1/2 bouquet de basilic (env. 25 feuilles)
Huile d’olive

Recette des tagliatelles fraîches au basilic

Mixer les oeufs avec les feuilles de basilic, sans trop insister.
Ajouter la farine tamisée dans la robot et mixer par à-coups, pour obtenir un sablage.
Débarrasser le sablage sur le plan de travail et travailler la pâte pour l’homogénéiser.
Ajouter si besoin une cuillère à soupe d’eau, si la pâte est trop sèche ou de farine, si elle colle de trop.
Rouler la pâte à pâtes fraîches en boule. L’entourer de papier film et la laisser reposer 30 minutes : elle va s’assouplir.

Couper la pâte en 4 parts égales. Écraser chaque part avec la paume de la main.

Passer la pâte au laminoir (écartement le plus large).
Plier la pâte en porte-feuille et passer à nouveau au laminoir (côté ouvert dans les rouleaux). Plier à nouveau en porte-feuille et repasser au laminoir.

Passer la pâte deux fois au laminoir (écartement le plus large) pour l’homogénéiser puis passer la pâte dans un laminoir de plus en plus serré (une seule fois pour chaque écartement).
Fariner légèrement la pâte à tagliatelles si elle commence à coller.
Lorsque la pâte fait un millimètre d’épaisseur, la couper en deux dans la longueur et fariner légèrement de chaque côté.
Passer la pâte dans le découpoir à tagliatelles.
Disposer les tagliatelles sur un linge propre et les laisser sécher dans un endroit frais et sec (étape facultative).
Cuire les pâtes fraîches au basilic dans une grande quantité d’eau salée. Les tagliatelles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface, soit au bout de 2-3 minutes.
Égoutter les pâtes, les arroser d’un filet d’huile d’olive, décorer avec un feuille de basilic et servir immédiatement, avec des petites boules de mozzarella ou un cordon-bleu à l’italienne, par exemple.

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