Cake sans gluten à l’amande

Une recette de cake sans gluten, ni lactose, ni matière grasse ajoutée ? Forcément, cela a éveillé ma curiosité. Je me suis lancée avec les ingrédients et farines sans gluten que j’avais à disposition. La recette originale, elle, est réalisée avec du lait d’amande à la vanille et de la farine de riz.
Verdict ? Un cake savoureux et qui permet de réaliser des tranches nettes, sans doute grâce à la présence de fécule de maïs et de gomme de guar dans mon mélange tout prêt sans gluten. Je l’ai néanmoins trouvé un peu sec. Du coup, j’ai retenté de le faire en ajoutant cette fois-ci une banane écrasée à la pâte et en remplaçant une partie du lait d’amande par de la crème de soja. C’était parfait !

Cake à l'amande sans gluten

Recette du cake à l’amande sans gluten

Préparation : 20 min • Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 1 cake moyen :
130 g de farine sans gluten (ou bien 50 g de farine de maïs, 50 g de farine de riz semi-complet, 30 g de maïzena)
100 g d’amandes moulues (ou bien 50/50 amandes et noix moulues)
2 gros oeufs
1 banane
12 cl de lait d’amande (ou 6 cl de lait d’amande et 6 cl de crème d’amande ou de soja)
100 g de sucre complet (type muscovado)
1 sachet de levure chimique sans gluten (soit 7 g)
1 cc de vanille en poudre

Préparation du cake sans gluten à l’amande

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battre les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter le lait végétal, les amandes moulues, la banane écrasée puis la farine mélangée avec la levure chimique et la vanille en poudre.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser le tout dans un moule à cake en silicone.Cake à l'amande sans gluten avant cuissonEnfourner à 180°C pendant 45 minutes environ. Vérifier la cuisson du cake en le piquant avec  la lame d’un couteau ou un pic en bois : il doit ressortir sec.
Laisser tiédir le cake quelques instants avant de le démouler sur une grille.
Découper le cake à l’amande sans gluten lorsqu’il a complètement refroidi.Cake à l'amande sans gluten démouléCake sans gluten à l'amande

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