Préparation : 10 min
Repos : 2 h
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 3-4 personnes :
1 côte de boeuf de 800 g (2,5 cm dépaisseur)
2 gousse d’ail
4 cs d’huile d’olive
Sel, poivre
Recette de la côte de boeuf alla tagliata
Placer la côte de boeuf dans un sachet congélation avec l’huile d’olive et les gousses d’ail pelées et coupées en deux.
Laisser mariner pendant 2 heures (hors du frigo, dans un endroit frais et à l’abri du soleil).
Chauffer une poêle en inox (ici, la bistecchiera de Lagostina) sur feu moyen-vif.
Saler légèrement la viande et saisir la côte de boeuf pendant 3 minutes de chaque côté.
Une croûte brune se forme. Attention à ne pas percer la viande lorsque vous la retournez : les sucs de cuisson s’en échapperaient.
Finir la cuisson de la viande en la plaçant pendant 5 à 8 minutes dans un four préchauffé à 150°C (pour une viande à point).
Sortir la viande du four et la laisser reposer pendant 10 minutes, bien emballée dans du papier alu.
Couper en tranches d’un bon centimètre, poivrer et servir immédiatement.
très intéressant!
dans la recette donnée ci-dessus, deux températures sont données pour le four : 120° puis 150°…
bistecchiera arrive cette semaine : recette que j’essaierai, merci!
Oui, merci pour cette remarque. Je viens de préciser : un four à 120°C permettra d’obtenir une viande encore saignante tandis qu’une cuisson à 150°C donnera une viande “à point”.