Quoi de mieux comme alcool que du kirsch – eau de vie de cerises – pour parfumer un gâteau aux… cerises ? L’accord est parfait. Dans cette recette, j’utilise des cerises noires, pour créer un joli contraste dans la pâte, mais toutes les autres sortes de cerises peuvent convenir (bigarreau, griotte, coeur de pigeon…). Je ne dénoyaute pas mes cerises pour qu’elles conservent tout leur jus à la cuisson. De l’alcool, des noyaux… Ce gâteau ne devra pas être servi à des enfants !

Préparation : 15 min
Repos : 30 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients pour un gâteau de 25 cm de diamètre :
130 g de farine
130 g de cassonade (ou sucre roux)
100 g de beurre
3 oeufs
300 g de cerises
100 g d’amandes en poudre
1/2 sachet de levure chimique
5 cl de kirsch
Sucre glace pour la déco

Recette du gâteau aux cerises au kirsch

Battre le beurre mou avec la cassonade puis ajouter les oeufs un à un.
Incorporer les amandes en poudre puis la farine tamisée avec la levure chimique.
Ajouter le kirsch et mélanger doucement pour bien incorporer l’alcool.
Faire raffermir la pâte au frais pendant 30 minutes à 1h (pour éviter que les cerises tombent au fond).
Laver les cerises, les sécher et les équeuter.
Les incorporer doucement à la pâte à l’aide d’une maryse.
Verser la pâte à gâteau dans un moule à manquer beurré et chapeluré.
Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau ou d’une aiguille.
Laisser refroidir le gâteau aux cerises au kisch sur une grille avant de le démouler.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir, avec une boule de glace à la vanille éventuellement, et quelques cerises fraîches.

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