Muffins aux fruits secs (sans gluten, vegan)

Ces muffins sans gluten aux fruits secs sont une déclinaison de la recette des muffins aux figues et noix de pécan déjà publiée sur Cookismo. Pourquoi changer une équipe qui gagne ? La texture est top, le goût aussi, les épices… J’aime tout dans ces muffins végétaliens. Je les réalise avec de la farine de pois chiches (oui, oui !), sans oeuf, ni produits laitiers, avec les fruits secs et à coque que j’avais sous la main. Ici, c’est une version « mendiant » que je propose, avec des éclats de chocolat et des noisettes torréfiées (elles sont irrésistibles quand elles sont grillées !). Ce ne sera sans doute pas la dernière version.

Cookismo ft. Eugénie Berger
C’est ma copine la photographe Eugénie S. Berger qui a réalisé les clichés de ces muffins sans gluten/lait/oeuf. Je me suis amusée à jouer les stylistes culinaires. Le tronc, les pommes, les rayons… c’est moi :) Eugénie et moi avons déjà fait équipe pour la recette du cake marbré et celle de la salade de quinoa aux melons. D’autres recettes sont dans les cartons !

Muffins sans gluten, sans oeuf, sans lait

Muffins aux fruits secs © Eugénie Sophie Berger

Recette des muffins aux fruits secs (sans gluten, vegan)

Préparation : 30 min • Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 9-10 muffins :
120 g de farine de pois chiches
120 g de fruits secs (cranberries, physalis et raisins)
30 g de chocolat extra noir (90%) ou éclats de fèves de cacao
50 g de noisettes en poudre + 30 g de noisettes entières
30 g d’amande en poudre
1 c. à café de cannelle*
1 pincée de vanille*
1 pincée de gingembre*
1 petit pomme
10 cl de lait végétal
40 g d’huile d’olive
10 cl de sirop d’érable
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de de vinaigre de cidre

*Cœliaques, vérifiez les étiquettes de vos épices, elles peuvent contenir du gluten (agent anti-agglomérant par ex).

Préparation des muffins sans gluten aux fruits secs

Torréfier les noisettes sur feu vif dans une poêle en fonte ou en acier, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le peau noircisse.
Retirer de la poêle, laisser tiédir quelques minutes, les enfermer dans un torchon propre et les frotter énergiquement pour que la peau brûlée se détache. Réserver les noisettes torréfiées.

Dans un saladier, réunir la farine de pois chiche, les noisettes et amandes moulues, le bicarbonate et les épices (cannelle, gingembre, vanille).
Dans un second saladier, mélanger le lait végétal avec l’huile d’olive, le sirop d’érable et la cuillerée de vinaigre de cidre.
Mélanger les ingrédients secs et humides, puis ajouter fruits secs. 
Râper grossièrement la pomme (avec la peau, si elle est bio) puis la presser, pour retirer l’excès de jus (vous pouvez le boire).
Incorporer la pomme râpée à la pâte à muffins.

Répartir dans 9 à 10 caissettes en papier ou en silicone.
Répartir les noisettes torréfiées sur les muffins.
Cuire les muffins sans gluten à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent : il doit ressortir sec.
Laisser refroidir les muffins sans gluten sur une grille avant de les savourer.
Conserver ces muffins 2 à 3 jours dans une boîte métallique, à l’abri de la chaleur.
Muffins sans gluten (sans lait, sans oeuf)muffins-vegan-sans-gluten-880©christelle-vogel-cookismo

Croquez !

Pour info, j’ai trouvé mes caissettes à muffins en carton chez Maison du monde.

113 mots gourmands sur “Muffins aux fruits secs (sans gluten, vegan)”

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