Il y a quelques semaines, je testais une recette de muffins courge-cannelle, sans oeuf, ni gluten, ni lactose, ni sucres transformés, qui m’a complètement bluffée. Tant de moelleux et de goût avec autant de “sans”, c’en était presque miraculeux. Je décline ici ces muffins magiques en une version aux carottes violettes, plus originales. Ces muffins carotte-cannelle sont encore meilleurs le lendemain. Peut-être la fée alchimie passe-t-elle durant la nuit. Laissez-lui le temps d’œuvrer…
Recette des muffins carotte-cannelle (sans gluten-oeuf-lactose)
Préparation : 20 min • Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 6 muffins :
100 g de farine de pois chiches
100 g de carottes râpées (violettes ici)
30 à 60 g de sucre de coco (ou complet)
1 sachet de levure chimique sans gluten (7 g)
3 c. à café de cannelle moulue
1/2 c. à café de gingembre moulu
10 cl de lait végétal (amande, riz, soja…)
30 g de purée de noisettes (ou d’amande)
1 c. à café de vinaigre de cidre
4 cl d’huile d’olive
1 orange non traitée
Bonus (pour la prochaine fois) :
1 c. à soupe de pépites de chocolat noir (intolérant au gluten/lactose : vérifiez les étiquettes)
ou 1 c. à soupe de cranberries coupées en petits dés
Préparation des muffins cannelle-courge (sans gluten-oeuf-lactose)
Peler puis râper les carottes.
Dans un saladier, réunir la farine de pois chiches, le sucre de coco, la levure chimique, les épices et le zeste de l’orange.
Dans un autre saladier, mélanger le lait végétal, la purée de noisettes, l’huile d’olive et le vinaigre.
Incorporer ce mélange liquide aux ingrédients secs.
Ajouter la carotte râpée puis verser la pâte à muffins carotte-cannelle dans 6 caissettes à muffins (ou moules en silicone).
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Enfourner à 200°C pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le centre d’un muffin avec une aiguille, qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de déguster.
Ces muffins carotte & cannelle sont encore meilleurs le lendemain.
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Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.
Très sympa ces petits muffins !
… et très moelleux en prime !
Merci pour votre recette. A quoi sert le vinaigre svp ?
Bonjour Delphine, le vinaigre permet à la pâte de monter davantage, grâce à la réaction chimique qu’il provoque avec la levure (qui peut d’ailleurs être remplacée par du bicarbonate de soude). Faites couler quelques gouttes de vinaigre sur une pincée de levure chimique, vous verrez la réaction que cela produit :-)
J’ai fait un essai et c’était très bon, bien moelleux. Super la purée de noisettes !
Sinon je peux remplacer la levure par 7 g de bicarbonate de soude ?
Contente que la recette t’ait réussi :) Tu peux utiliser du bicarbonate de soude à la place de la levure. Je dirais 1/2 à 1 c. à café rase, avec vinaigre (ou jus de citron) obligatoire alors pour l’activer !
j’ai essayé la recette mais avec du potimaron rapé a la place des carottes ; mais j’avais un doute sur 4 cl d’huile d’olive ; je trouvais que 400 ml d’huile d’olive était beaucoup n’y a t-il pas une erreur; j’y ai mis que 100 ml et c’était très bien exellent les muffins
Bonjour Marthe, très bonne idée, le potimarron râpé ! 4 cl d’huile d’olive = 40 ml et non 400 ml :) Cela correspond à peu près à 1/3 de verre à moutarde.
C’est vrai quand j’avais envoyé ma question j’ai réalisé mon erreur ; mais voila avec 100 ml c’était aussi réussi
C’est l’essentiel !