C’est en feuilletant le livre Il n’y a pas que la choucroute en Alsace de Stéphanie de Turckheim que j’ai eu envie de réaliser cette recette de palette caramélisée au miel. Plutôt que de la laisser mijoter 2 heures dans une cocotte classique, j’ai choisi l’option « cocotte-minute » et ai divisé le temps de cuisson par deux. Une fois cuite, la palette doit être badigeonnée de miel sombre (important, c’est lui qui donne son caractère à la recette) et d’un peu de cassonade avant d’être caramélisée au four. La viande fondante à l’intérieure et croustillante sur le dessus se déguster presque à la cuillère. Un vrai régal… alsacien !

Recette de la palette caramélisée au miel

Préparation : 10 min
Cuisson : 1h10

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
800 g de palette demi-sel (avec os)
1 oignon
8 clous de girofle
3 feuille de laurier
1 branche de thym
1 branche de romarin
4 cs de vinaigre Melfor (ou de cidre)
3 cs de miel de sapin (forêt)
1 cc de cassonade

Préparation de la palette de porc au miel

Peler oignon et le piquer avec les clous de girofle (pré-piquer à l’aide d’un cure-dent pour faciliter cette opération).
Placer la palette demi-sel dans une cocotte-minute avec l’oignon, les herbes et deux cuillères à soupe de vinaigre.
Couvrir d’eau. Fermer la cocotte et lancer la cuisson sur feu vif.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 1 h à partir du sifflement de la soupape.
Chasser l’air, récupérer la palette, ôter l’os s’il se détache facilement.
Éponger la viande à l’aide d’essuie-tout et la placer dans un plat allant au four.
Tiédir le miel pendant quelques secondes au micro-ondes et le mélanger avec 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Badigeonner la viande avec la moitié de ce mélanger et parsemer de cassonade.
Placer sous le gril du four pendant 10 minutes, pour faire caraméliser la palette.
Arroser avec le reste de mélange au miel au bout de 5 minutes.
Servir la palette caramélisée au miel avec des spaëtzle ou nouilles alsaciennes aux oeufs.