Comment préparer le thé matcha ?

Le matcha – ou thé maccha – signifie  littéralement « poudre de thé ». Il est au cœur de la cérémonie japonaise du Cha no yu. Ce thé vert, non oxydé, permet d’obtenir une boisson de couleur jade, puissante et corsée. Le thé matcha est issu des grandes appellations nippones que sont les gyokuro et les tencha, connus sous le nom de « thé d’ombre ». Au Japon, il existe deux qualités de thé en poudre, liées à l’âge du théier.  Le premier, le maccha koicha ou « thé épais », est issu de théiers âgés de plus de 30 ans. C’est le meilleur matcha existant. Il est utilisé lors de la première partie de la cérémonie pour préparer un thé fortement dosé, presque pâteux. Il est plus aromatique et plus moelleux que le maccha usucha. Ce dernier est issu de jeunes théiers qui produisent des thés vifs, avec une amertume bien présente. Le maccha usucha est utilisé pour réaliser du « thé léger », fouetté et dilué, lors de la seconde partie de la cérémonie du cha no yu. C’est ce matcha que vous pourrez utiliser pour préparer votre thé battu. On trouve aujourd’hui des matcha dédiés à la cuisine, moins coûteux car de qualité inférieure. Ne les utilisez pas pour préparer votre thé battu, vous seriez déçu par sa saveur, qui n’a rien de comparable à celle des matcha de qualité tels le koicha ou le usucha.

Pour préparer votre thé matcha vous aurez besoin de :
– Un bol à fond plat appelé Chawan, de couleur sombre, pour faire ressortir la couleur verte du thé
– Un fouet en bambou appelé Chasen
– Une cuillère en bambou appelée Chashaku
– 1,5 à 1,7 g de thé matcha de bonne qualité

Seul le Chasen (fouet) est indispensable. Le Chawan (bol) et le Chashaku (cuillère en bambou) peuvent être remplacés par un bol à fond plat et une cuillère à café, plus classiques.

La préparation
Commencez par verser de l’eau bouillante sur le Chasen (fouet), de manière à assouplir les brins de bambou.
Disposez deux dômes et demi de matcha (1,5 g) au centre du bol à l’aide du Chashaku (cuillère en bambou).Versez environ 8 cl d’eau à 70°C sur les bords du bol, et surtout pas directement sur le thé.
Raclez doucement le fond du bol avec le fouet, pour dissoudre les grumeaux de thé matcha.
Tenez fermement le fouet avec trois doigts puis effectuez des « M » énergiques dans le bol pendant 20 à 30 secondes pour former une mousse.
Ne retirez pas le fouet à matcha directement : effectuez un quart de tour avant de le retirer à la vertical, pour ne pas casser la mousse.
Votre thé matcha est prêt ! Accompagnez-le de pâtisseries japonaises (ci-dessous, un namagashi à la châtaigne de chez Toraya) qui équilibreront l’amertume du matcha sur votre palais.
La préparation du thé matcha en vidéo : 

Sources :
L’art français du thé, Mariages frères
– 1001 secrets du thé de Lydia Gautier, éditions Prat
– [pour les captures d’images] DVD Un monde de thé de Pierre Barboni – voir la page facebook dédiée au documentaire Préparation du matcha, commentaires de Olivier leclerc

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