Fraîche et légère, cette salade à la feta a fait l’unanimité lors d’un pique-nique organisé il y a quelques jours avec mes collègues. J’avais déjà dégusté des verrines feta-pastèque-menthe, j’ai repris l’idée en ajoutant du melon cette fois-ci. Accompagnée d’une focaccia, cette salade pourra faire office de dîner léger cet été. La présentation dans la demi pastèque décorée est bien sûr optionnelle, mais elle est du plus bel effet sur la table !

Préparation : 20 min
Cuisson : 0

Ingrédients pour 6 personnes :
1 pastèque (sans pépin de préférence)
1 melon
200 g de feta
4 brins de menthe fraîche
2 cs de pignons de pin
4 cs d’huile d’olive

Matériel :
Long couteau bien aiguisé
Couteau d’office bien aiguisé
Cuillère parisienne

Recette de la salade feta, melon et pastèque à la menthe

Couper la pastèque en deux à l’aide d’un long couteau.
Prélever des billes de fruits à l’aide d’une cuillère parisienne. Réserver dans un grand saladier.
Gratter le reste de chair de pastèque et mettre de côté pour un usage ultérieur (smoothie, jus…).
Asseoir la pastèque pour ne pas qu’elle tangue, en coupant légèrement sa base.
A l’aide d’un couteau d’office, découper des triangles sur tout le rebord, de manière à le cranter.

Couper le melon en deux et retirer les graines centrales. Couper le fruit en tranches, ôter l’écorce et découper la chair en dés. Placer dans le saladier avec la pastèque.
Couper la feta en cubes d’environ 1 cm et la placer dans le saladier.
Mettre quelques feuilles de menthe de côté pour la décoration finale et hacher finement le reste. Ajouter dans le saladier et mélanger délicatement pour ne pas écraser la feta.
Verser le tout dans la demi-pastèque évidée, arroser d’huile d’olive et parsemer de pignons de pin grillés à sec à la poêle.
Ajouter les feuilles de menthe réservées.
Servir immédiatement ou conserver la salade de feta et pastèque au frigo jusqu’au service.

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